Sunday, February 27, 2011

Profiterole

မုန္႔ေတြမေတြ႔တာၾကာလုိ႔ မုန္႔ေမွ်ာ္ေနသူမ်ားအတြက္ cream puff မုန္႔လုပ္ၿပီး တင္လုိက္ပါတယ္။ ဒါကို Profiteroleလုိ႔လည္း ေခၚၾကပါတယ္။ ေၿပာရမယ္ဆိုရင္ အသံေတာင္ေသခ်ာမထြက္တတ္ဘူး။ Cream Puff (သို႔) Eclair နဲ႔ဆင္တဲ႔ မုန္႔လုိ႔ပဲ သိထားတာ။ Internet မွာရွာၾကည္႔လုိက္တာ အဲဒီလုိ ထြက္လာလုိ႔ အဲဒီနာမည္ကူးေရးေပးလုိက္တာ။   လုပ္နည္းက Rachel Allen ရဲ႔ မုန္႔လုပ္နည္း အစီအစဥ္က ကူးထားတာပါ။ အဲဒီလုိမုန္႔မ်ိဳးကို မရွင္ေလးဆီမွာလဲ တစ္ခါက ေတြ႔လုိက္ဖူးပါတယ္။ အရမ္းလြယ္ၿပီး စားလုိ႔ေကာင္းလုိ႔ လုပ္သမွ်ပထမတစ္ဗန္း ခ်က္ၿခင္းကုန္ပါေလေရာလား။  အလယ္ကထည္႔တဲ႔ Custard က မအီပဲ ေတာ္ေတာ္စားလုိ႔ေကာင္းပါတယ္။ ေနာက္ခဏခဏလုပ္ၿဖစ္မွာၿမင္ေယာင္ေနပါတယ္။


ပါ၀င္ပစၥည္းမ်ား
  • ၾကက္ဥ ၂ လံုး
  • ဂ်ံဳ ၇၅ ဂရမ္
  • သၾကား စားပြဲဇြန္း ၁ဇြန္း
  • ေရ ၁၂၅ ဂရမ္ 
  • ေထာပတ္ ၄၅ ဂရမ္

  1. ပထမဆံုး ဂ်ံဳကို စကာခ်ၿပီး သၾကားနဲ႔ေရာေမႊထားပါ။ 
  2. ေရနဲ႔ ေထာပတ္ကို ေရာၿပီး ဆူေအာင္တည္ပါ။ ဆူၿပီဆိုတာနဲ႔ ခုနက ဂ်ံဳ၊သၾကားအေရာကို ေလာင္းထည္႔ၿပီး သမေအာင္ေမႊပါ။ ၿပီးရင္ ၅ မိနစ္ခန္႔ အေအးခံပါ
  3. ေအးသြားၿပီဆိုရင္ ၾကက္ဥကို ၁ လံုးစီေရာေမႊေပးပါ။ တစ္လံုးသမေအာင္ေမႊၿပီးမွ ေနာက္တစ္လံုးထည္႔ပါ။
  4. ၿပီးရင္ ဗန္းေပၚမွာ pipe နဲ႔ ပံုစံအေသးေလးေတြသြင္းၿပီး ၁၉၀ ဒီဂရီမွာ ၁၀မိနစ္ဖုတ္ပါ။ ေနာက္ အပူခ်ိန္ကို ၁၇၀ဒီဂရီေလ်ာ႔ခ်ၿပီး ၁၃ မိနစ္ဖုတ္ေပးပါ။ Oven ထဲက ထုတ္ အေပါက္ကေလးေတြ ေဖာက္ၿပီး ၂ မိနစ္ေလာက္ ၁၇၀ ဒီဂရီမွာ ထပ္ဖုတ္ေပးပါ။ ဒါဆိုရပါၿပီ။ 

အေအးခံေနတုန္း Custard ကိုလုပ္ပါမယ္
custard power - ၁ဇြန္း
သၾကား ၁ ဇြန္းခြဲ
ႏို႔ ၂၅၀ မီလီလီတာ

သၾကားနဲ႔ custard power ကိုေရာလုိက္ပါ။ ၿပီးရင္ ႏို႔ ၁ဇြန္းထည္႔ေမႊေပးပါ။ က်န္တဲ႔ ႏို႔ေတြကို မီးေပၚမွာဆူကာနည္းအထိတည္ေပးပါ။ ေနာက္ ခုနက သၾကား၊ custard power၊ ႏို႔ေရာထားတဲ႔ အထဲထည္႔ေမႊေပးပါ။ ၿပီးရင္ မီးေပၚၿပန္တင္ၿပီး ဆူေအာင္ၾကိဳေပးပါ။ အဆက္မၿပတ္ေမႊေပးရပါမယ္။ ပ်စ္လာၿပီဆို မီးေပၚက ခ်ၿပီး အေအးခံပါ။ ၿမန္ၿမန္ရခ်င္လို႔ ေရခဲေသတၱာထဲ ထည္႔လုိက္ပါတယ္။ custard ေအးသြားရင္ မုန္႔ေလးေတြထဲ ထည္႔လုိ႔ရပါၿပီ။ ဒါဆိုရင္ စားဖုိ႔အသင္႔ၿဖစ္ပါၿပီ :-)

Thursday, February 24, 2011

Sweet Lassi - ဒိန္ခ်ဥ္




လုပ္ရတာ အရမ္းလြယ္တဲ႔ ဒိန္ခ်ဥ္ပါ။ ဒါကိုမ်ား ဆိုင္ေတြမွာ 3- 4 $ နဲ႔ေရာင္းၾကေသးတာ။  လုပ္နည္းက  plain yogurt နဲ႔ ႏြားႏို႔ဆတူေရာ၊ သၾကားကို လုိသလုိထည္႔ၿပီး blender ထဲထည္႔ေမႊလုိက္ရင္ ရၿပီ။ အိမ္မွာေဖ်ာ္တုန္းက အခ်ိဳးအဆကိုေရးေပးလုိက္မယ္ေနာ္။

Plain Yogurt - 250ml
Low Fat Milk - 250ml
Sugar - 4 Table Spoons

အဲဒါေတြအားလံုးကိုေရာေမႊလိုက္ရင္ ဆိုင္က ေရာင္းတဲ႔ ဒိန္ခ်ဥ္အတိုင္းကို ရပါတယ္။



ေနာက္တစ္မ်ိဳး အခ်ိဳပဲြက သစ္ေတာ္သီးနဲ႔ ဒိန္ခ်ဥ္ အခ်ိဳကုိေရာထားတာပါ။ ဒီဒိန္ခ်ဥ္ကေတာ႔ ဆိုင္ကဗူးနဲ႔ အသင္႔၀ယ္ထားတာ ဘာမွ ၿပင္စရာမလုိပဲ တစ္ခါထဲ ထည္႔စားလုိက္ရံုပဲ။ တစ္ေလာက စာအုပ္ထဲမွာ ဖတ္ဖူးလုိက္တာ ေန႔တိုင္းဒိန္ခ်ဥ္ စားပြဲဇြန္းတစ္ဇြန္း စားေပးရင္ ၀ိတ္က်တယ္ဆိုလားပဲ။ စိတ္၀င္စားရင္ စမ္းၾကည္႔ၾကပါ။



Sunday, February 20, 2011

အမဲႏွပ္ ၊ သီးစံုပဲကုလားဟင္း

စာေမးပဲြနီးေနသူအတြက္ အထူးခ်က္ေပးေသာ အမဲႏွပ္ပါ။  အမဲသားကို ေရေဆး၊ အတုံးေသးေသးတံုးၿပီး ဂ်င္း၊ဆား၊သၾကားနဲနဲ နဲ႔ ဒိန္ခ်ဥ္ စားပြဲဇြန္း၁ ဇြန္းထည္႔ၿပီး ညကတည္းက ႏွပ္ထားပါတယ္။

ဆီပူေအာင္တည္ၿပီး ဂ်င္း၊ၾကက္သြန္ၿဖဴ ၾကိတ္ထားတာကို ဆီသတ္ပါ။  ဟင္းခတ္အေမႊးအၾကိဳင္မ်ား (နာနတ္ပြင္႔၊ ဇီယာ၊ သစ္ဂ်ပိုးေခါက္၊ ေလးညွင္း) ကိုပါထည္႔ၿပီး ဆီသတ္ေပးပါ။ ၾကက္သြန္ၿဖဴ၊ ဂ်င္း  အညိဳေရာင္နဲနဲသန္းစၿပဳရင္ ငရုပ္သီးမွဳန္႔၊ ဆႏြင္း၊ အခ်ိဳမွဳန္႔ ထည္႔ေပးပါ။ ၿပီးရင္ အမဲသားႏွပ္ထားတာကို ထည္႔ၿပီး ၃ မိနစ္ေလာက္ေၾကာ္ေပးပါ။ ၿပီးရင္ ၾကက္သြန္နီလွီးထားတာကိုေရာေမႊၿပီး အသားၿမဳပ္ရံုေရထည္႔ၿပီး ေပါင္းအိုးထဲေၿပာင္းေပးပါ။ နာရီ၀က္ဆိုရင္ ရပါၿပီ။  ဟင္းအိုးခ်ကာနီး ပဲငံပ်ာရည္ အၾကည္တစ္ဇြန္းေလာက္ထည္႔ေမႊေပးပါတယ္။  ၿပီးရင္ ဟင္းခတ္မဆာလာ ထည္႔ၿပီးရင္ စားဖို႔အသင္႔ၿဖစ္ပါၿပီ။

အမဲသားနဲ႔လုိက္ေအာင္ သီးစံုကုလားဟင္းပါခ်က္လုိက္တယ္။ ပဲကို သပ္သပ္ႏူးေအာင္တည္ထားပါတယ္။ အသီးအႏွံေတြကို အရင္ဆီသတ္ၿပီးမွ ပဲနဲ႔ေရာ၊ ေရထည္႔ၿပီး ႏူးေအာင္တည္ပါတယ္။  အာလူးႏူးၿပီဆိုမွ ဆား၊ မန္က်ည္းသီးအႏွစ္နဲနဲထည္႔ပါတယ္။ ဆူရင္ရပါၿပီ

Thursday, February 17, 2011

အခ်ိဳပြဲ

 
 
ဒါေတြက တရုပ္စာ အခ်ိဳပဲြေတြလုိ႔ေၿပာလုိ႔ရပါတယ္။ အရင္တုန္းက ဒါမ်ိဳးေတြမၾကိဳက္တတ္ဘူး။ မေတြ႔ဖူးတာလဲပါတယ္ ၊ ဗမာၿပည္အလယ္ပိုင္းမွာ ဒါမ်ိဳးဘယ္ရွိပါ႔မလဲေနာ္။ ကြ်န္မအမ်ိဳးသားကေတာ႔ တရုပ္စပ္ၿပီး ရွမ္းၿပည္နယ္က ဆိုေတာ႔ဒီလုိ အခ်ိဳပြဲမ်ိဳးေတြဟာ သူ႔အတြက္ေတာ႔ အထူးအဆန္းမဟုတ္ပါဘူး။ ဒါေတြစားတတ္လာတာ သူ႔ေၾကာင္႔ဆိုရင္လည္မမွားပါဘူး။ ကြ်န္မက ဒီမွာသာအေနၾကာတာ အဲလုိၿဖဴေနတဲ႔အစားအေသာက္ဆို မတုိ႔ေရးခ်မတို႔ (အဲလုိညဥ္ မေကာင္းတာ၊ မစားဖူးတဲ႔အစားဆိုရင္ စမ္းစားဖုိ႔ကို အင္မတန္မွ၀န္ေလးတာ။ တစ္ခါတစ္ေလ အေရာင္ၾကည္႔ရံုနဲ႔မစားတာမ်ိဳးေတြလည္း ခဏခဏ- ခုေတာ႔အဲဒါေတြေပ်က္သေလာက္ၿဖစ္ေနပါၿပီ ) ခုလည္း သူအတင္းေကြ်းလုိ႔စားရင္း နဲ႔ၾကိဳက္သြားတာ အခုကိုယ္တုိင္ ရွာေဖြလုပ္တဲ႔အဆင္႔အထိပါဘဲ။
 
ဒါကေတာ႔ Tofu-fa လုိ႔ဒီမွာေခၚၾကတယ္။ ပဲႏုိ႔ခဲကို ထန္းလ်က္အရည္နဲ႔ တြဲစားတာ။ လုိခ်င္တဲ႔ အေနအထားေရာက္ဖုိ႔ ၂ ခါ ၃ခါလုပ္လုိက္ရတယ္။ NTUC မွလည္း ရွိပါတယ္။ ဒါေပမယ္႔ ထံုးစံ အတုိင္း ကိုယ္တိုင္လုပ္ရမွ ေက်နပ္တာမို႔ internet ထဲက လုပ္နည္းရွာၿပီး စမ္းလုပ္လုိက္ပါတယ္။ လုပ္နည္းကအေတာ္႔ကိုလြယ္ၿပီး အရသာကလည္းမဆိုးဘူးလုိ႔ေၿပာလုိ႔ရတယ္။ ပဲႏို႔ကေတာ႔ ဆုိင္ကဟာပဲ၀ယ္တာပါ။ ဆိုင္ကဆိုေတာ႔ ထံုးစံအတုိင္း အထားခံေအာင္ ဟုိေရာဒီေရာေပါ႔။ ပဲႏို႔အစစ္နဲ႔လုပ္ႏိုင္ရင္ ပိုေကာင္းပါတယ္။ အလုပ္ရွဳပ္မခံခ်င္တာနဲ႔ပဲ ဆိုင္ကပဲႏို႔တစ္ဗူးဆြဲၿပီး စမ္းၾကည္႔လုိက္ပါတယ္။
 
ပဲႏို႔ ၂ခြက္ (၁ခြက္= ၂၅၀ မီလီလီတာ)
Gelatin - 3 teaspoon
 
Gelatin ကို ေရ ထမင္းစားဇြန္းနဲ႔ ၃ ဇြန္းနဲ႔ေရာေဖ်ာ္ထား။ ပြလာေအာင္ေစာင္႔ပါ။ ပဲႏုိ႔ကို ဆူေအာင္တည္၊ ဆူရင္မီးပိတ္ၿပီး Gelatinေဖ်ာ္ထားတာကို သမေအာင္ေရာေမႊ။ ဆီသုတ္ထားတဲ႔ခြက္ေတြထဲထည္႔ၿပီး အေအးခံ (ေရခဲေသတၱာ ထဲမွာ)ပါ။ စားခါနီး ထန္းလ်က္ရည္ကို က်ဲက်ဲေလးေဖ်ာ္ၿပီး ပဲႏို႔ခဲေပၚကို ေလာင္းထည္႔ၿပီးစားပါ။

 
 
ေနာက္တစ္မ်ိဳးက ဘာလီေစ႔ကိုႏို႔၊ သၾကားထည္႔ၿပီး က်ိဳတာပါ။ က်န္းမာေရးနဲ႔ညီညႊတ္တယ္ ေၿပာတာပါဘဲ။ ဒီအေနေရာက္ေအာင္ အေတာ္ေတာ႔ က်ိဳလုိက္ရတယ္။ အနည္းဆံုး ၃ နာရီေလာက္ေတာ႔ ရွိမယ္ ထင္တာပဲ။

Tuesday, February 15, 2011

ငါးအခ်ိဳေပါင္း

ငါးဆိုရင္ အိမ္မွာသိပ္ခ်က္ေလ႔မရွိပါဘူး။ ငါးဟင္းလည္း သိပ္မၾကိဳက္တာနဲ႔ တစ္ခါတစ္ေလမွ ခ်က္ေလ႔ရွိတယ္။ ဒီတစ္ခါေတာ႔ ငါးေပါင္းလုပ္နည္းေလးရထားတာနဲ႔ လုပ္စားၾကည္႔လုိက္တာ ေတာ္ေတာ္လြယ္ၿပီး အရသာရွိပါတယ္။ စုစုေပါင္း ၁၅ မိနစ္ေလာက္ပဲၾကာတယ္။ အဲဒီငါးေပါင္းထဲက ေဆာ႔စ္ခ်ိဳခ်ဳိငံငံကို ၾကိဳက္လုိ႔ လုပ္နည္းရွာေနတာၾကာပါၿပီ။ ခုမွပဲ ရေတာ႔တယ္

တီလားပီးယားငါးကိုေပါင္းထားတာပါ။ အရိုးနည္းတဲ႔ တၿခားငါး ဥပမာ Yellow Tail Fusilier (ဗမာလုိဘယ္လုိေခၚလဲမသိ) ငါးကိုသံုးလည္း ရပါတယ္။ သူက ပိုေတာင္ အသားမ်ားၿပီး ခ်ိဳသလုိပဲ။ အိမ္မွာေတာ႔ ပထမတစ္ခါလုပ္စားၿပီးလုိ႔ ၾကိဳက္လုိ႔ထပ္လုပ္စားၿဖစ္ေတာ႔ ဓာတ္ပံုေတာ႔ မရိုက္ထားလုိက္ဘူး။ ေနာက္လည္း ခဏခဏလုပ္စားၿဖစ္မယ္႔ ဟင္းတစ္မ်ိဳးပါ။

ပထမဆံုးငါးကုိ အနံ႔ေပ်ာက္ေအာင္ မန္က်ည္းမွည္႔နဲ႔ ေသခ်ာေဆးပါတယ္။  ၿပီးရင္ ငါးေပါင္းမယ္႔ ပန္းကန္ထဲမွာထည္႔ Chinese Cooking Wine တစ္ဇြန္းကို ငါးေပၚေလာင္း၊ ဂ်င္းပါးပါးလွီးတာကို ငါးေပၚတင္ၿပီး ၆-၈ မိနစ္ေလာက္ေပါင္းပါတယ္။ ငါးေပါင္းေနတုန္းမွာ sauce ကိုၿပင္ပါမယ္

  • ပဲငံပ်ာရည္ အၾကည္- စားပြဲဇြန္း ၄ ဇြန္း
  • ဟင္းခ်က္၀ိုင္ၿဖဴ (တရုပ္ေတြသံုးေလ႔ရွိတဲ႔ ဆန္နဲ႔လုပ္ထားတဲ႔၀ိုင္ပါ) - စားပြဲဇြန္း ၂ ဇြန္း
  • ေရ - စားပြဲဇြန္း ၂ ဇြန္း
  • ႏွမ္းဆီ အနည္းငယ္
  • ငရုပ္ေကာင္း အနည္းငယ္
  • သၾကား -လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၂ ဇြန္း (ဒါက မိမိၾကိဳက္သလုိလုိတုိး ပိုေလ်ာ႔လုပ္ပါ)

  1. ဒါေတြအားလံုးကိုေရာထားလုိက္ပါ။
  2. ငါးရၿပီ ဆိုရင္ ငါးကထြက္လာတဲ႔ေရေတြ အားလံုးကို သြန္ၿပစ္ရပါမယ္။ မႏွေၿမာပါနဲ႔။ ႏို႔မို႔ဆို ငါးညွီနံ႔ရရင္ စားလုိ႔မေကာင္းပါဘူး။ တင္ထားတဲ႔ ဂ်င္းေတြကိုလည္း ၿပစ္လုိက္ပါ။
  3. ၿပီးရင္ ဆီစားပြဲဇြန္းတစ္ဇြန္းကို အပူေပးၿပီး ငါးေပၚကိုေလာင္းလုိက္ပါ။  (အေရာင္စိုစိုေလးနဲ႔ ပိုၿပီး လွေစတယ္ေၿပာတာပဲ)
  4. အဲဒီ ဆီအိုးကို သံုးၿပီး ခုနကေရာထားတဲ႔ ေဆာ႔စ္ကို ဆူေအာင္ အပူေပးပါ။ ဂ်င္းကို လည္း ပါးပါးလွီးၿပီး ေဆာ႔စ္ထဲကို ထည္႔ပါ။
  5. ဆူတာနဲ႔ ငါးေပၚေလာင္းၿပီး ထမင္းပူပူေလးနဲ႔ သံုးေဆာင္ႏိုင္ပါၿပီ။ ခ်က္ၿခင္းစားမွေကာင္းမွာပါ။ ေအးသြားရင္မေကာင္းပါဘူး။
 အိမ္မွာသံုးတဲ႔ Rice Wine ပါ ( Courtesy of Google Image)