Thursday, August 27, 2015

Baking Soda, Baking Powder, Yeast

တစ္ေလာက ကြ်န္မကို ေမးလာတဲ႔သူေတြအတြက္ပါ...



Baking Soda, Baking Powder, Yeast ကြာၿခားခ်က္ေလးေတြေၿပာၿပေပးပါတဲ႔....

သိသေလာက္ရွင္းၿပရရင္ Baking Soda နဲ႔ Baking Powder က Chemical Leavening agent လုိ႔ေခၚတဲ႔ ပြတက္ေစေသာ ပစၥည္းေတြပါ။  တကယ္ေတာ႔ မုန္႔ပြတက္တယ္ဆိုတဲ႔ သေဘာက ဒီလုိပါ။ baking powder/ baking soda ေတြဟာ အစိုဓာတ္တစ္မ်ိဳးမ်ိဳဴးၿဖစ္ေစ အပူဓာတ္နဲ႔ၿဖစ္ေစ ေတြ႔တာနဲ႔ ေလပူေဖာင္းအေသးေလးေတြ စတင္ထုတ္ေပးပါတယ္။ အဲဒီေလပူေဖာင္းေလးေတြဟာ Oven ထဲေရာက္လာတာနဲ႔ အပူေၾကာင္႔ပြတက္ၿပီး မုန္႔ႏွစ္ေတြကိုပါ တစ္ပါတည္း တြန္းတင္ေပးသြားပါတယ္။ ဒါက မုန္႔ပြတက္တဲ႔ သေဘာတရားအေၿခခံပါ။

Baking Powder မွာ Sodium Bi-carbonate နဲ႔ acid phosphate ပါ၀င္ပါတယ္။ အက္ဆစ္နဲ႔ baking soda လုိ႔ပဲ အလြယ္ေခၚၾကပါစို႔။ ဆိုဒါနဲ႔ အက္ဆစ္နဲ႔ ဓာတ္ၿပဳမွဳၿဖစ္ၿပီး အေပၚကေၿပာထားတဲ႔ အေၿခအေနမွာ မုန္႔ပြတက္ေစတာပါ။

Baking Soda က်ေတာ႔ ဘာအက္ဆစ္ဓာတ္မွ မပါတဲ႔အတြက္ သူ႔ကိုသံုးရင္ ဓာတ္ၿပဳမွဳၿဖစ္ေစရန္အတြက္ အက္ဆစ္ဓာတ္ပါေအာင္ ထည္႔ေပးရပါတယ္။ ဒီလုိထည္႔ေပးၿခင္းၿဖင္႔ ဓာတ္ၿပဳမွဳၿဖစ္ေစသလုိ baking soda ရဲ႔ အရသာကိုလည္း ေလ်ာ႔ေစပါတယ္။ ဆိုဒါအသံုးမ်ားရင္ ၿဖစ္တတ္တဲ႔ အရသာကို ဆိုလိုပါတယ္။ ပံုမွန္အားၿဖင္႔ baking Soda ဟာ Baking Powder ထက္ ၂ ဆ သို႔မဟုတ္ ၃ ဆေလာက္ပိုၿပင္းပါတယ္။  ဒါ႔ေၾကာင္႔ baking Soda ကို baking powder နဲ႔ အစားထုိးမယ္ဆိုရင္ ၂ ဆ သုိ႔ ၃ ဆ ေလာက္ထည္႔ေပးရပါတယ္။



Yeast ကေတာ႔ Biological leavening agent ပါ။ ေပါင္မုန္႔လုပ္ရာမွာ သံုးပါတယ္။ Fermentation ကိုအေၿခခံၿပီး ပြတက္ေစတာပါ။

ဒါေတြကေတာ႔ ကြ်န္မေလ႔လာသိရွိသေလာက္နဲ႔ ေက်ာင္းမွာသင္ခဲ႔ရသမွ်ေတြပါ။ တစ္ခ်ိဳ႔ဟာေတြကို ဗမာလုိ အတိအက်ဘာသာၿပန္လုိ႔အဆင္မေၿပတာေၾကာင္႔ အဂၤလိပ္စာလံုးမ်ားအတိုင္းပဲထားတာကို နားလည္ေစခ်င္ပါတယ္။

Ref : http://chemistry.about.com/od/foodchemistryfaqs/f/powdersoda.htm
http://www.sheknows.com/food-and-recipes/articles/1023435/baking-101-leavening-agents
BITC Lecture Notes.

Photos courtesy of Google image

Friday, August 14, 2015

Almond Cheese Tart




ခ်ိစ္ကို ကိတ္လုပ္စားယံုသက္သက္မကပဲ Tart ထဲထည္႔လုိက္ၾကရေအာင္။ ခ်ိစ္ ႏွစ္သက္သူေတြ အၾကိဳက္ေတြ႔ဦးမယ္႔ မုန္႔တစ္ခုပါပဲ။

မုန္႔ေအာက္ခံအတြက္
ေပါင္ဒါသၾကား ၁၀ ဂရမ္
ေထာပတ္ ၅၅ ဂရမ္
ၾကက္ဥ အႏွစ္တစ္ခု
ဂ်ံဳ ၁၁၀ ဂရမ္
ေရေအး စားပြဲဇြန္း ၁ ဇြန္း

မုန္႔ေအာက္ခံလုပ္နည္း
ဂ်ံဳ ႏွင္႔သၾကား ကိုေရာေမႊကာ ေထာပတ္ကို ထည္႔ေပးၿပီးခပ္မြမြအသားရသည္အထိ ခက္ရင္းၿဖင္႔ေရာေမႊပါ
ထို႔ေနာက္ၾကက္ဥ၊ေရေအး ထည္႔ကာ ဂ်ံဳလံုးရသည္အထိနယ္ပါ။
ဂ်ံဳသားရလာလွ်င္ ပလတ္စတ္အိတ္ႏွင္႔ ထုတ္ကာေရခဲေသတၱာထဲတြင္ မိနစ္ ၂၀ ခန္႔ထည္႔ပါ။
ေနာက္ ဂ်ံဳလုံးကို ဒလိမ္႔တုန္းနဲ႔လွိမ္႔ၿပား ၿပီး ဖုတ္မယ္႔ဗန္း ထဲမွာွထည္႔။ ခက္ရင္းေလးေတြနဲ႔ ထုိးေပးၿပီး ၁၈၀ ဒီဂရီ oven မွာ ၁၂ မိနစ္ေလာက္ဖုတ္ေပးပါ။ၿပီးရင္oven ထဲကထုတ္ၿပီး အေအးခံထားေပးပါ။


မုန္႔သားအတြက္
ခရင္မ္ခ်ိစ္  ၁၆၀ ဂရမ္
သၾကား ၃၀ ဂရမ္
ေထာပတ္ ၃၀ ဂရမ္
ၾကက္ဥအႏွစ္ ၂ ခု
လီမြန္ရည္ စားပြဲဇြန္း ၁ ဇြန္း
ၾကက္ဥအကာ ၂ ခု + သၾကား စားပြဲဇြန္း ၂ ဇြန္း
Almond Flakes - အနည္းငယ္



မုန္႔သားၿပင္နည္း

·         ပထမဆံုး ေထာပတ္၊ သၾကားနဲ႔ cream cheese ကိုပြလာေအာင္ ေခါက္ထားပါ။
·         ၾကက္ဥ အႏွစ္ကိုလည္း တစ္လံုးခ်င္းထည္႔ကာ ေမႊေပးပါ။ lemon juice ကိုလည္း ထည္႔ေမႊပါ။
·         တၿခား ခြက္သန္႔သန္႔တစ္ခုမွာ သၾကားနဲ႔ ၾကက္ဥအကာကို soft peak ၿဖစ္ေအာင္ေမႊပါ။
·         ရလာတဲ႔ ၾကက္ဥအကာထဲကို ေမႊထားေသာ ခရင္မ္ခ်ိစ္ သံုးပံုတစ္ပံုေရာထည္႔ေမႊပါ။ ထို႔ေနာက္က်န္ေသာ ခရင္မ္ခ်ိစ္ အားလံုးကိုလည္း ေရာေမႊေပးပါ။
·         အသင္႔ၿပင္ထားေသာ ဖုတ္ၿပီးသား မုန္႔ေအာက္ခံ ေပၚမွာၿဖည္႔ၿပီး Almond flake ၿဖဴးကာ ၁၇၀ degree oven မွာ မိနစ္၄၀ခန္႔ဖုတ္ေပးရင္ရပါၿပီ။

Monday, August 10, 2015

Rum Balls




ဒီမုန္႔နာမည္ကေတာ႔ Rum Balls ဆိုတဲ႔ အတိုင္း Rum ကိုသံုးၿပီးၿပဳလုပ္ထားေသာ မုန္႔တစ္မ်ိဳးပါ။ အဓိက သေဘာက်တဲ႔ အခ်က္က အရသာအၿပင္ ပိုေနတဲ႔ ကိတ္အစအနေလးေတြကိုသံုးၿပီး အေလအလြင္႔မရွိေအာင္ ၿပဳလုပ္ထားလုိ႔ပါ။ အရသာခါးသက္သက္နဲ႔ ဆိမ္႔ၿပီး စားေကာင္းပါတယ္။ ကြ်န္မကေတာ႔ ဒီ recipe အတြက္ Rum အစား coffee liquor ကိုအစားထုိးသံုးထားပါတယ္။

ပါ၀င္ပစၥည္းမ်ား
·         ကိတ္မုန္႔အစမ်ား - 1 cup
·         ကိုကိုးမွဳန္႔ စားပြဲဇြႏ္း ၁ ဇြန္း ခြဲ
·         Icing sugar - စားပြဲဇြန္း ၁ ဇြန္း
·         ပ်ားရည္ စားပြဲဇြန္း ၁ ဇြန္း
·         Coffee liquor or Rum – စားပြဲဇြန္း ၂ ဇြန္းခန္႔


ပါ၀င္ပစၥည္းမ်ားအားလံုးကိုသာ သမေအာင္ ေသခ်ာေရာနယ္လုိက္ပါ။ ၿပီးရင္ အလံုးေလးမ်ားလံုးကာ  icing sugar ထဲမွာ လွိမ္႔ေပးပါ။ ၆ နာရီခန္႔ၾကာမွ သံုးေဆာင္ပါ။ ဘာနဲ႔တူလဲဆိုေတာ႔ မလုိင္လံုး မုန္႔သားအေနကို ခပ္ခါခါး ဆိမ္႔ဆိမ္႔ေလး စားရသလုိပါပဲ။ အရမ္းကို စားလုိ႔ေကာင္းတဲ႔ အၿပင္ အေလအလြင္႔လဲ မရွိေအာင္လုပ္ေပးတဲ႔ မုန္႔ၿဖစ္တာေၾကာင္႔ မုန္႔ဖုတ္သူမ်ား စမ္းၾကည္႔သင္႔တယ္လုိ႔ တိုက္တြန္းခ်င္ပါတယ္။