Wednesday, August 29, 2012

စားလို႔ေကာင္းတဲ႔ Char Kway Teow


ဒီေခါက္ဆြဲေၾကာ္နည္းေလးကလည္း စက္တင္ဘာလထုတ္ FOOD Magazine မွာပါပါတယ္။
စာအုပ္အတြက္ေရးထားေပးတဲ႔အတိုင္းမၿပဳမၿပင္ပဲ ကူးထည္႔ေပးလုိက္ပါတယ္။
 ***********************************************************
စကၤာပူဟာ တရုပ္ၾကီးစိုးတဲ႔ႏိုင္ငံၿဖစ္တာမို႔ တရုပ္ထံုးစံအတိုင္း ေခါက္ဆြဲအမယ္ေတြမ်ားလွပါတယ္။ တရုပ္ကလည္း အမ်ိဳးမ်ိဳးရွိတာမို႔ သူ႔လူမ်ိဳးစုနဲ႔သူ အစားအစာေတြဟာ အမယ္စံုလွပါတယ္။ ေၿပာရမယ္ဆိုရင္ စကၤာပူေလာက္ အစားစံုတဲ႔ေနရာ စကၤာပူပါပဲ။ အေနာက္တိုင္း အစားအစာမ်ိဳးစံုရသလို အေရွ႔တိုင္းအစားအစာေတြဟာလည္း ေၿပးမလြတ္ပါဘူး။ သူ႔ႏိုင္ငံထဲမွာတင္ တရုပ္၊ မေလး။ အင္ဒီးယန္းလူမ်ိဳးေတြက စကၤာပူႏိုင္ငံသားလို႔ သတ္မွတ္ထားတာေၾကာင္႔ အဲဒီလူမ်ိဳးအသီးသီးရဲ႔ အစားအေသာက္ေတြနဲ႔တင္ မနည္းပါဘူး။ ေခါက္ဆြဲမွာေတာင္မွ မေလးလူမ်ိဳးရဲ႔ ေခါက္ဆြဲေတြ သီးသန္႔ရွိပါေသးတယ္ မီးဂိုရင္းတို႔၊ မီးဆိုတို၊မီးရိုဘတ္စ္ တုိ႔စသၿဖင္႔ေပါ႔ေလ။ အဲလုိေခါက္ဆြဲ အသီးသီးရွိတဲ႔ အထဲမွာမွ ႏွစ္သက္မိတဲ႔ေခါက္ဆြဲတစ္ခုကိုေၿပာပါဆိုရင္ ခုေရးၿပမယ္ Char Kway Teow ေခါက္ဆြဲပါဘဲ။ Char ဆိုတာက ေၾကာ္တာကိုေခၚၿပီး Kway Teow ကေတာ႔ ဆန္ၿပားေခါက္ဆြဲပါတဲ႔  ၊တရုပ္ေတြဆိုရင္ေတာ႔ သိၾကမွာပါေနာ္။ ဗမာၿပည္မွာေတာ႔ မေလးေခါက္ဆြဲေၾကာ္ဆိုၿပီး ေခၚၾကပါတယ္။

အဲဒီ Char Kway Teow  ရဲ႔ မူလကနဦးစတင္တဲ႔ ေနရာကေတာ႔ မေလးရွားႏိုင္ငံ ပီနန္ၿမိဳ႔လုိ႔ သိရပါတယ္။ တကယ္လည္း အဲဒီၿမိဳ႔က Kway Teow က ဘယ္ေနရာနဲ႔မွ မတူေအာင္စားလုိ႔ေကာင္းပါတယ္။ အရသာသိပ္ေကာင္းတဲ႔အၿပင္ ေစ်းကလည္း စကၤာပူနဲ႔ယွဥ္ရင္ ေတာ္ေတာ္႔ကိုသက္သာပါတယ္။ စကၤာပူမွာလည္း အဲဒီလက္ရာနီးပါးေၾကာ္ႏိုင္တဲ႔ဆိုင္ေတြ ရွိပါတယ္။ တခ်ိဳ႔ကလည္း သက္သာေအာင္ ေရာင္းတန္း Kway Teow ေတြေၾကာ္ေရာင္းၾကပါတယ္။ ခုဒီမွာလုပ္ၿပမယ္႔နည္းကေတာ႔ ေကာင္းေအာင္ေၾကာ္တဲ႔ စကၤာပူနည္းေပါ႔ေနာ္။
 
လုပ္နည္းေလးၾကည္႔ရေအာင္

  • ဆန္ၿပား ၂၅၀ ဂရမ္ (မကပ္ေအာင္ဖြထားပါ)
  • ပုဇြန္ ၄ ေကာင္ (သန္႔စင္ၿပီး ေက်ာခြဲထားပါ)
  • က်ဴဆိုင္ ၄ ပင္ (တစ္လက္မခြဲေလာက္ရွည္ရွည္ေလးေတြလွီးထား)
  • ပဲပင္ေပါက္ လက္တစ္ဆုပ္စာ
  • ငရုပ္သီးအနီ မစပ္ေသာ အေတာင္႔ၾကီးမ်ိဳးတစ္ေတာင္႔ (ပါးပါးလွီးထားပါ)
  • ၾကက္သြန္ၿဖဴ ၃ မႊာ (ႏုတ္ႏုတ္စဥ္းထားပါ)
  • ၾကက္ဥ ၁လံုး

ေဆာ႔စ္
  • ပဲငံပ်ာရည္အၾကည္  စားပြဲဇြန္း ၃ ဇြန္း
  • ပဲငံပ်ာရည္ အေနာက္ စားပြဲဇြန္း ထက္၀က္
  • သၾကား စားပြဲဇြန္း ထက္၀က္
  • ငါးငံပ်ာရည္ လက္ဖက္ရည္ ၁ ဇြန္း
  • ဆား အနည္းငယ္

ေၾကာ္နည္း
  1. ပထမဆံုးဆီ စားပြဲဇြန္း ၁ ဇြန္းကို ပူေအာင္တည္ၿပီး ၾကက္သြန္၊ ပုဇြန္၊  ပဲပင္ေပါက္၊ ငရုပ္သီးအနီကိုထည္႔ၿပီး ၁ မိနစ္ေလာက္ေၾကာ္ေပးပါ။
  2. ၿပီးရင္ေခါက္ဆြဲထည႔၊္ ၾကက္ဥကိုေဖာက္ထည္႔ၿပီး သမေအာင္ေမႊေပးပါ။
  3. ေနာက္ဆံုးမွ ေဆာ႔ထည္႔၊ က်ဴဆိုင္ထည္႔ၿပီး ၂ မိနစ္ေလာက္ထပ္တင္ထားေပးၿပီးရင္ ရပါၿပီ

Sunday, August 26, 2012

ငါးပဲငါးပိေၾကာ္


ငါးပဲငါးပိေၾကာ္ကေတာ႔ အရင္တုန္းကလည္း ေၾကာ္ဖူးပါတယ္။ ဒါေပမယ္႔ ခုတစ္ေခါက္က ရယ္ဒီမိတ္ ပဲငါးပိေၾကာ္ကိုသံုးထားလုိ႔ အရသာတစ္မ်ိဳးထူးပါတယ္။ ပိုစားေကာင္းလုိ႔လုပ္နည္းေလး ထပ္ရွယ္လုိက္ပါတယ္။ တကယ္တမ္းေတာ႔ ဒီနည္းက အဖြားနည္းလုိ႔ေၿပာလုိ႔ရတယ္။ ခုတစ္ေခါက္ဗမာၿပည္ၿပန္တာ အဖြားက ဟင္းေတြအစံုခ်က္ေကြ်းလုိက္တာ ဒီငါးပဲငါးပိပါတယ္။ အမွန္က တကယ္႔ပဲငါးပိအစစ္နဲ႔ခ်က္ေကြ်းခ်င္တာ။ ဒါေပမယ္႔ ေကာင္မေလးက ဒီပဲငါးပိေၾကာ္နဲ႔ မွား၀ယ္လာလုိ႔ ရွိတာနဲ႔ခ်က္လုိက္တာမွာတင္ ကြ်န္မကအရမ္းသေဘာက်သြားလုိ႔ လုိက္လုပ္ၾကည္႔တာ ရိုးရိုးပဲငါးပိထက္ေတာင္ပိုေကာင္းပါေသးတယ္။ လြယ္ကူၿပီး စားလုိ႔ေကာင္းတဲ႔ ငါးပဲငါးပိေၾကာ္ေလးကို လုပ္စားၾကည္႔ၾကရေအာင္။

႔ပါ၀င္ပစၥည္းမ်ား
  • တီလားပီးယားငါး ၁ ေကာင္
  • တရုပ္ပဲငါးပိေၾကာ္ စားပြဲဇြန္း ၂ ဇြန္း
  • ဆားလက္ဖက္ရည္ဇြန္း ထက္၀က္
  • ပဲငံပ်ာရည္စားပြဲဇြန္း ၁ ဇြန္း
  • အခ်ိဳမွဳန္႔ အနည္းငယ္
  • သၾကားလက္ဖက္ရည္ ဇြန္း ထက္၀က္


ခ်က္ၿပဳတ္နည္း
  1. ငါးကိုဆီပူပူမွာ ၾကြပ္ၾကြပ္ေၾကာ္ေပးထားပါ။
  2. ဆီစားပြဲဇြန္း ၃ ဇြန္းကိုဆီသတ္ၿပီး ၾကက္သြန္နီနဲ႔ ခရမ္းခ်ဥ္သီးကိုထည္႔ေၾကာ္ပါ ၊
  3. ၿပီးရင္တရုပ္ပဲငါးပိ၊ ပဲငံပ်ာရည္ ၊ဆား၊သၾကားနဲ႔ အခ်ိဳမွဳန္႔တို႔ကိုေရာထည္႔ၿပီး ၾကက္သြန္ႏြမ္းေအာင္တည္ပါ။
  4. စားခါနီးမွငါးေပၚကိုဆမ္းၿပီးသံုးေဆာင္ပါ

 

Saturday, August 25, 2012

လီမြန္ဘိန္းေစ႔ကိတ္


ဒီတစ္ခါမွာေတာ႔ ေမႊစက္လံုး၀မသံုးတဲ႔ ကိတ္လုပ္နည္းေလးကို ေရးၿပခ်င္ပါတယ္။ ေမႊစက္မသံုးပဲ မုန္႔စမ္းဖုတ္ခ်င္သူေတြအဆင္ေၿပမယ္ ထင္ပါတယ္။ အရင္တစ္ခါကလည္းေမႊစက္မသံုးတဲ႔စေတာ္ဘယ္ရီ ဆိုၿပီး ေရးဖူးပါတယ္။ အဲဒီတုန္းကေတာ႔ အေသးေလးေတြလုပ္တာပါ။ ဒီတစ္ခါေတာ႔ တကယ္႔ကိတ္မုန္႔ဆိုဒ္အၾကီးကိုလုပ္ၿပထားပါတယ္။ ကိတ္မုန္႔အရသာေရာ၊ မုန္႔သားကပါ အဆင္ေၿပၿပီး အရသာေကာင္းပါတယ္။ ကဲလုပ္နည္းေလး ၾကည္႔ၾကရေအာင္

ပါ၀င္ပစၥည္းမ်ား
  • ေထာပတ္ ၁၈၀ ဂရမ္
  • သၾကား ၁၆၀ ဂရမ္
  • ဂ်ံဳ ၁၆၀ ဂရမ္
  • ဘိတ္ကင္ေပါင္ဒါ လက္ဖက္ရည္ ၁ ဇြန္း
  • ၾကက္ဥ ၂လံုး (ေခါက္ေမႊထားပါ)
  • ႏို႔စိမ္း စားပြဲဇြန္း ၃ ဇြန္း
  • ဘိန္းေစ႔ စားပြဲဇြန္း ၂ ဇြန္း
  • Lemon Zest (လီမြန္တစ္လံုးအခြံကို ၿခစ္ေပးထားပါ)
  • လီမြန္ ၁ တစ္၀က္အရည္ညွစ္ထားၿပီး သၾကားစားပြဲဇြန္း ၁ ဇြန္းေမာက္ေမာက္နဲ႔ေရာေမႊထားပါ




လုပ္နည္းအဆင္႔ဆင္႔
  1. မုန္႔ဖုတ္မယ္႔ခြက္ကို (၈လက္မ x ၃.၃လက္မ) ေထာပတ္သုတ္လိမ္းၿပီး ဆီစိမ္စကၠဴခင္းထားပါ။
  2. ဂ်ဳံ၊ ပြေဆး ကို စကာ ခ်ထားပါ
  3. ပထမဆံုး သၾကားနဲ႔ ေထာပတ္ (အခန္းအပူခ်ိန္ ခပ္ေပ်ာ႔ေပ်ာ႔) ကို ပြလာေအာင္ ေမႊတံေလးနဲ႔ ေမႊေပးပါ
  4. ၾကက္ဥကို ၿဖည္းၿဖည္းခ်င္းထည္႔ၿပီးီ သမေအာင္ ထည္႔ေမႊေပးပါ။ Lemon zest ကိုပါေရာထည္႔ေပးပါ။
  5. ဂ်ံဳ နဲ႔ ႏို႔ကို သၾကားေထာပတ္အေရာထဲ ထဲ႔ေမႊေပးပါ။ အရင္တုန္းက လုပ္နည္းေတြအတိုင္း ဂ်ံဳ- ႏို႔-ဂ်ံဳ-ႏို႔-ဂ်ံဳ အစီအစဥ္အတိုင္းထည္႔ေမႊေပးပါ ။ ေနာက္ဆံုးဂ်ံဳထည္႔ေမႊရင္ ဘိန္းေစ႔ကိုပါထည္႔ေမႊေပးပါ။
  6. ၿပီးရင္ မုန္႔ဖုတ္မယ္႔ ခြက္ထဲကို ထည္႔ၿပီး ၁၆၀ ဒီဂရီမွာ ၄၅ မိနစ္ ဖုတ္ေပးပါ။
  7. မုန္႔က်က္မက်က္ကို တုတ္ေလးနဲ႔ မုန္႔ခလယ္တည္႔တည္႔ကို ထိုးၾကည္႔ပါ။ မုန္႔ႏွစ္ကပ္မပါလာရင္ ရပါၿပီ
  8. မုန္႔က်က္ရင္ အာဗင္မွထုတ္ၿပီးကိတ္မ်က္ႏွာၿပင္ကို စူးခြ်န္ကေလးနဲ႔ အေပါက္ကေလးမ်ားေဖာက္ေပးပါ။ ၿပီးရင္ လီမြန္သၾကားအေရာကို မ်က္ႏွာၿပင္အႏံွ႔ေလာင္းခ်ေပးၿပီး wire rack ေပၚတြင္တင္ကာ အေအးခံပါ။
ဒါဆိုရင္ေတာ႔ လီမြန္န႔ံသင္းသင္းနဲ႔ အရသာရွိေသာကိတ္ေလး အဆင္သင္႔ၿဖစ္ပါၿပီ။

Tuesday, August 21, 2012

ပင္လယ္စာၾကံဇံေကာ္ရည္


အားလံုးပဲမဂၤလာပါေနာ္။ ခရီးထြက္ရာကေန ၿပန္ေရာက္ၿပီမုိ႔ ဟင္းခ်က္နည္းေလးေတြကို ပံုမွန္ၿပန္တင္ေပးပါမယ္။ ဒီတစ္ခါခရီးက ၂ ပတ္ေပမယ္႔လုိ႔ လုပ္စရာရွိတဲ႔ ကိစၥေလးေတြကို ေတာ္ေတာ္ေလးလုပ္လုိက္ရပါတယ္။ အခ်ိန္အခက္အခဲေၾကာင္႔ တစ္ခ်ိဳ႔ေတြ႔ခ်င္တဲ႔ ညီအစ္မမ်ားနဲ႔ မေတြ႔လုိက္တာေလးေတာ႔ စိတ္မေကာင္းၿဖစ္မိတယ္။ အရင္ကလူကိုယ္တိုင္ရင္းႏွီးခဲ႔ဖူးတဲ႔ ငယ္သူငယ္ခ်င္းတစ္ေယာက္ကို ေတြ႔ဖုိ႔ေသေသခ်ာခ်ာအခိ်န္ေပးၿပီး ခ်ိန္းခဲ႔ၿပီးမွ တမင္တကာလုပ္တယ္လုိ႔ ထင္ရေလာက္ေအာင္ စိတ္ပ်က္စရာေကာင္းတဲ႔ အေၿခအေနမ်ိဳးနဲ႔ကို သူဖန္တီးခဲ႔တာေၾကာင္႔ သြားေတြ႔ဖုိ႔ၾကိဳးစားမိခဲ႔တဲ႔ ကုိယ္႔ကုိကုိယ္ပဲ အၿပစ္တင္မိပါတယ္။ တကယ္ဆို အဲဒီသူငယ္ခ်င္းနဲ႔ မခ်ိန္းၿဖစ္ခဲ႔ရင္ အနည္းဆံုးေတာ႔ကုိယ္ေတြ႔ခ်င္တဲ႔သူ၂ ေယာက္ေလာက္ေတာ႔ ေတြ႔ဖုိ႔အခ်ိန္ရမယ္လုိ႔ေတြးရင္း ေနာင္တၾကီးစြာၿဖစ္မိတယ္။ အဲဒီအေၾကာင္းေလးကိုေတာ႔ သင္ခန္းစာအၿဖစ္ ေနာက္မွပဲထပ္ေရးေတာ႔မယ္။ ခုေလာေလာဆယ္ေတာ႔ ဟင္းခ်က္နည္းသစ္ေလးေတြေမွ်ာ္ေနတဲ႔သူေတြအတြက္ ပင္လယ္စာၾကံဇံေကာ္ရည္ေလးနဲ႔ မိတ္ဆက္ေပးပါရေစ (ဒီဟင္းေလးကလည္း စက္တင္ဘာလထုတ္ FOOD Magazine မွာပါပါမယ္။ ေခါက္ဆြဲေၾကာ္နည္း အသစ္ ၃မ်ိဳးထဲက တစ္မ်ိဳးေပါ႔။ ၀ယ္ယူအားေပးၾကပါဦးေနာ္)

***********************************************************************

လုပ္နည္းေလးက အင္တာနက္ကေနရွာၿပီး ၿပန္လည္ၿပဳၿပင္ထားတာပါ။ အရသာအရမ္းရွိၿပီး စားလုိ႔ေကာင္းတဲ႔ ပင္လယ္စာၾကံဇံေကာ္ရည္လုပ္နည္းေလးကို ၿပန္ၿပီး ေ၀မွ်ေပးလုိက္ပါတယ္။ 

ပါ၀င္ပစၥည္းမ်ား(တစ္ေယာက္စာ)

  • ဆန္ၾကာဇံ ၁၀၀ ဂရမ္ (ေရစိမ္ထားပါ)
  • ၾကက္သားၿပဳပ္ၿပီးသား အနည္းငယ္
  • မုန္႔ညွင္းအနည္းငယ္
  • ေဂၚဖီ အနည္းငယ္
  • မုန္လာဥနီအနည္းငယ္
  • ၿပည္ၾကီးငါး အေသးတစ္ေကာင္ (သန္႔စင္ၿပီး လွီးထားပါ)
  • ပုဇြန္ ၄ ေကာင္
  • သၾကား လက္ဖက္ရည္ ဇြန္း ထက္၀က္
  • ဆား လက္ဖက္ရည္ ဇြန္း ထက္၀က္
  • ငရုပ္ေကာင္း အနည္းငယ္
  • ၾကက္သား stock ၂၅၀ မီလီလီတာ
  • ၾကက္ဥ ေခါက္ထားၿပီးသား တစ္လံုး
  • ၾကက္သြန္ၿဖဴ ၁မႊာ
  • ၾကက္သြန္နီ ဥအေသးေလး ၁ ဥ 
  • ေၿပာင္းဖူးမွဳန္႔ စားပြဲဇြန္းေမာက္ေမာက္ ၁ ဇြန္းကို ေရ ၂ ဇြန္းနဲ႔ေရာေမႊထားေပးပါ (ေၿပာင္းဖူးမွဳန္႔မရွိခဲ႔ရင္ ေကာ္မွဳန္႔အစားထိုးႏိုင္ပါတယ္။ ဒါေပမယ္႔ ေကာ္မွဳန္႔က ပိုပ်စ္တဲ႔အတြက္ အပ်စ္အက်ဲကိုေတာ႔ ၿပန္ခ်ိန္ဆေပးရပါလိမ္႔မယ္)




  • ခ်က္ၿပဳတ္နည္း

  1. ပထမဆံုး ေရစိမ္ထားတဲ႔ ၾကာဇံကို ဆီပူပူေပၚမွာ (ဆီစားပြဲဇြန္း ၁ ဇြန္း) ၾကက္ဥေလးေတာက္ၿပီး ေၾကာ္ေပးပါ။ ၂ မိနစ္ေလာက္ေၾကာ္ရင္ရပါၿပီ။ ၿပီးရင္ဖယ္ထားလုိက္ပါ
  2. ေနာက္ဆီစားပြဲဇြန္း ၁ ဇြန္ကို အပူေပးၿပီး ႏုတ္ႏုတ္စဥ္းထားတဲ႔ ၾကက္သြန္ၿဖဴနီကုိ ထည္႔ေၾကာ္ေပးပါ။
  3. အနံ႔ေမႊးတက္လာရင္ ေဂၚဖီနဲ႔ မုန္လာဥနီကိုထည္႔ေပးၿပီး ၁ မိနစ္ေလာက္ေၾကာ္ေပးပါ။
  4. ေနာက္ ၾကက္ၿပဳတ္္ရည္ကို ထည္ေပးပါ။ ၾကက္ၿပဳတ္ရည္ဆူလာရင္ ၾကက္သား၊ ပုဇြန္၊ ၿပည္ၾကီးငါး၊ မုန္ညွင္း အားလံုးကိုထည္႔ေမႊေပးပါ ခဏတည္ေပးၿပီးရင္ ဆား၊သၾကား နဲ႔ ငရုပ္ေကာင္းကို ၿဖဴးေပးပါ။
  5. ၾကက္ဥကုိလည္းထည္႔ေပးၿပီး အသာအယာေမႊေပးပါ။ ေနာက္ဆံုးမွ အသင္႔ၿပင္ထားတဲ႔ ေကာ္ရည္ကိုထည္႔ေပးပါ။ ဆူလာရင္ရပါၿပီ။
ပြဲၿပင္ဖို႔အတြက္ ခုနကေၾကာ္တားတဲ႔ ၾကာဇံကိုထည္႔ေပးၿပီး ခ်က္ထားတဲ႔ဟင္းရည္ကိုဆမ္းၿပီး ခ်က္ၿခင္းသံုးေဆာင္ပါ။

Saturday, August 4, 2012

ခ်ဥ္စပ္ဟင္းခ်ိဳ၊ Hot and Sour Soup




ဒီတစ္ခါမွာေတာ႔ ေသာက္လုိ႔ေကာင္းတဲ႔ ခ်ဥ္စပ္ ဟင္းခ်ိဳနဲ႔ မိတ္ဆက္ေပးခ်င္ပါတယ္။ ဒီနည္းကိုေတာ႔ စာအုပ္တစ္ခုထဲကေနၿပန္ၿပီး မွီၿငမ္းထားတာပါ။ ပဲၿပား မွဳိေၿခာက္ေတြပါ၀င္ၿပီး အရသာေတာ္ေတာ္ေကာင္းလုိ႔ လုပ္နည္းေလးကို ၿပန္ရွယ္ေပးလုိက္ပါတယ္။

ပါ၀င္ပစၥည္းမ်ား

  • ရွီတာကီမွဳိေၿခာက္ ၅ ခု (ေရစိမ္ၿပီး ပါးပါးလွီးထားပါ)
  • Button Mushroom  ၅ခု (ပါးပါးလွီးထားပါ)
  • မုန္လာဥနီ အနည္းငယ္ (ပါးပါးေသးသးလွီးထား)
  • ပဲၿပားလက္ ၂လံုးစာအထူခန္႔ ၆ ခု
  • ၾကက္သားၿပဳတ္ၿပီးသား လက္တစ္ဆုပ္စာ
  • ၾကက္ဥ ၁လံုး + ႏွမ္းဆီလက္ဖက္ရည္ ၁ ဇြန္း
  • ၾကက္သြန္ၿဖဴ ၂ မႊာ (ႏုတ္ႏုတ္စဥ္း)
  • ၾကက္သြန္မိတ္ ၁ ပင္
  • ၾကက္ၿပဳတ္ရည္ ၁လီတာ
  • ေၿပာင္းဖူးမွဳန္႔ စားပြဲဇြန္း ၁ ဇြန္း+ ေရ စားပြဲဇြန္း ၁ ဇြန္း


ဟင္းခပ္ရန္
  • ပဲငံပ်ာရည္အၾကည္ စားပြဲဇြန္း ၂ ဇြန္း
  • ရွာလကာရည္ စားပြဲဇြန္း ၂ ဇြန္း
  • ငရုပ္ေကာင္း အနည္းငယ္
  • ငါးငံပ်ာရည္ လက္ဖက္ရည္ ၁ ဇြန္း


ခ်က္နည္း

1.     ပထမဆံုး ဆီစားပြဲဇြန္း ၁ ဇြန္းကို ပူေအာင္တည္ၿပီး မုန္လာဥနီကို ဆီသတ္ေပးပါ။
2.     ၁ မိနစ္ေလာက္ေနရင္ button mushroom ေလးေတြကိုပါဆီသတ္ေပးပါ။
3.     ၿပီးရင္ ငရုပ္သီးအၾကမ္းမွဳန္႔ လက္ဖက္ရည္ ၁ဇြန္း နဲ႔ ၾကက္သြန္ၿဖဴကိုပါ ထည္႔ေမႊေပးပါ။
4.     ေနာက္ ၾကက္ၿပဳတ္ရည္ ၁ လီတာကိုလည္း ထည္႔ေမႊေပးၿပီး ဆူေအာင္တည္ေပးပါ။
5.     ဆူရင္ ၾကက္သား၊ ပဲၿပားနဲ႔ ဟင္းခပ္အရည္မ်ားကို ထည္႔ေမႊေပးပါ။
6.     ထပ္ဆူလာရင္ ေၿပာင္းဖူးမွဳန္႔နဲ႔ ေရ အေရာကိုထည္႔ၿပီး ပ်စ္ေအာင္ေမႊေပးပါ။
7.     ေနာက္ဆံုးမွ ၾကက္ဥနဲ႔ ႏွမ္းဆီေရာေခါက္ထားတာကို ၿဖည္းၿဖည္းခ်င္းထည္႔ၿပီးေမႊေပးပါ။  ၅ မိနစ္ေလာက္ထပ္တည္ၿပီးရင္ သံုးေဆာင္လုိ႔ရပါၿပီ


Thursday, August 2, 2012

Singapore Style Hokkien Mee Noodle



စကၤာပူကနာမည္ေၾကာ္ ေခါက္ဆြဲေၾကာ္ထဲမွာ Hokkien Mee လည္းအပါအ၀င္ပါပဲ။
ကြ်န္မ စကၤာပူကိုေရာက္ခါစက အဲဒီေခါက္ဆြဲကို အထူးအဆန္းအေနနဲ႔ သေဘာက်ၿပီး ေခါက္ဆြဲေၾကာ္ပံုေၾကာ္နည္းကို ခဏခဏရပ္ၾကည္႔ခဲ႔ဘူးတာကို ၿပန္ၿပီးသတိရမိတယ္။ ဒီ Hokkien ေခါက္ဆြဲကလည္း ေနရာေဒသလိုက္ၿပီး (မေလးရွား KL မွာခ်က္တဲ႔နည္းကာ တစ္မ်ိဳးပါ) ခ်က္ၿပဳတ္နည္း နဲနဲကြာပါတယ္။  ခုကြ်န္မခ်က္မယ္႔ နည္းကေတာ႔ စကၤာပူမွာသံုးတဲ႔နည္းပါ။ အဓိက ကေတာ႔ပင္လယ္စာေပါ႔ေနာ္။ အသားပါတာကို သေဘာက်တယ္ဆိုရင္ ၀က္သားသံုးထပ္သားကို ၿပဳပ္ၿပီး ခပ္ေသးေသးပါးပါးေလးေတြ လွီးထည္႔ႏိုင္ပါတယ္။ 

လုပ္နည္းေလးကို ၾကည္႔ၾကရေအာင္။ ခုေရးၿပမယ္႔ အခ်ိဳးအစားေတြက တစ္ေယာက္စာပါ။

  • ဂ်ံဳေခါက္ဆြဲ အ၀ါ ၁၀၀ ဂရမ္ (မကပ္ေအာင္ဖြထားပါ)
  • နန္းလတ္ ၁၀၀ ဂရမ္ (မကပ္ေအာင္ဖြထားပါ)
  • ပုဇြန္ ၄ ေကာင္
  • ၿပည္ၾကီးငါးအနည္းငယ္
  • က်ဴဆိုင္ ၂ ပင္ (တစ္လက္မခြဲေလာက္ရွည္ရွည္ေလးေတြလွီးထား)
  • ၾကက္သြန္ၿဖဴ ၃ မႊာ (ႏုတ္ႏုတ္စဥ္းထားပါ)
  • ၾကက္ဥ ၁ လံုး
  • ပုဇြန္ ဟင္းရည္ ၃၅၀ မီလီလီတာ (တရုပ္ထမင္းစားပန္းကန္လံုး ၂ လံုးခန္႔)
  • ငံပ်ာရည္ လက္ဖက္ရည္ ၁ ဇြန္း
  • ငရုပ္ေကာင္း အနည္းငယ္
  • ႏွမ္းဆီ အနည္းငယ္


ပုဇြန္ဟင္းရည္ခ်က္နည္း
ပထမဆံုး ပုဇြန္ေတြကို အခြံခြာၿပီး သန္႔ရွင္းေရးလုပ္ထားလုိက္ပါ။ အဲဒီပုဇြန္ေခါင္းနဲ႔ အခြံေတြနဲ႔ ပုဇြန္ဟင္းရည္ၿပန္ခ်က္ပါမယ္။  ပုဇြန္အခြံအားလံုးကို ဆီ (စားပြဲဇြန္း ၁ဇြန္းခန္႔)ပူပူမွာ ခဏေလွာ္လုိက္ၿပီး အနီေရာင္သမ္းလာတာနဲ႔ ေရတရုပ္ပန္းကန္လံုးႏွစ္လံုးခြဲကို ထည္႔ေပးလုိက္ပါ။ မီးေအးေအးနဲ႔ နာရီ၀က္ေလာက္တည္ရင္ ပုဇြန္ဟင္းရည္ရပါၿပီ။ အဲဒီအရည္ပမာဏဟာ ၃၅၀မီလီလီတာေလာက္ေတာ႔က်န္ရပါမယ္။ အခြံေတြကို စစ္ထုတ္လုိက္ၿပီး ၾကက္သားအဆီ (Knorr ကထုတ္တဲ႔ အဆီ) ထမင္းစားဇြန္း ၁ ဇြန္းကို ေရာေမႊေပးထားလုိက္ပါ။

ေခါက္ဆြဲမေၾကာ္ခင္ ပုဇြန္နဲ႔ ၿပည္ၾကီးငါးကိုလည္း ေရဆူဆူမွာ ၁ မိနစ္ေလာက္ၿပဳပ္ေပးလုိက္ပါဦး။ ၿပီးရင္ၿပည္ၾကီးငါးကိုလွီး ၿပီး ပုဇြန္နဲ႔ေရာထားလုိက္ပါ။

ေခါက္ဆြဲစေၾကာ္ရေအာင္

  1. ဆီစားပြဲဇြန္း ၁ ဇြန္းခဲြ နဲ႔ ႏွမ္းဆီနဲနဲ ကိုပူေအာင္တည္ၿပီး ႏုတ္ႏုတ္စဥ္းထားေသာ ၾကက္သြန္ၿဖဴမ်ားကို ထည္႔ေပးပါ။
  2. ၾကက္သြန္ၿဖဴနံ႔ေလးေမႊးလာတာနဲ႔ ၾကက္ဥကိုထည္႔ေမႊေပးပါ
  3. ေခါက္ဆြဲ ၂ မ်ိဳးလံုးကိုတၿပိဳက္နက္ထည္႔ေပးၿပီး မီးၿပင္းၿပင္းမွာ ၂ မိနစ္ခန္႔ေၾကာ္ပါ။
  4. ၿပီးရင္ ခုနကအသင္႔ၿပင္ထားတဲ႔ ပုဇြန္အရည္ သံုးပံု ၁ပံုကို ထည္႔ေပးၿပီး အရည္ေတြခမ္းသြားေအာင္ ေၾကာ္ပါ။ ေနာက္ထပ္ သံုးပံု၁ ပံုကိုထပ္ထည္႔ၿပီး အိုးကို အဖံုးအုပ္ထားပါ။ အရည္ေတြခမ္းလာၿပီဆိုရင္ ေနာက္ဆံုးက်န္တဲ႔ သံုးပံုတစ္ပုံ နဲ႔ ပင္လယ္စာ၊ က်ဴဆိုင္ေတြကို ထည္႔ေပးပါ။ ငံပ်ာရည္၊ ငရုပ္ေကာင္း လည္း တစ္ခါတည္းထည္႔ေမႊေပးၿပီး အရည္နဲနဲက်န္တဲ႔အေနမွာ ခ်ၿပီးသံုးေဆာင္ပါ။
  5. ဆမ္းဘားေဆာ႔စ္၊ သံုပုရာရည္ညွစ္လုိက္ရင္ေတာ႔ ပိုၿပီးအရသာရွိေသာ Hokkein ေခါက္ဆြဲရပါၿပီ။