Baking Essentials/ Principle

Baking Principle 

 ဒီအပိုင္းကေတာ႔ ခုမွ မုန္႔စၿပီးလုပ္မယ္႔သူမ်ားအတြက္ အသံုး၀င္မယ္႔ အပိုင္းပဲ ၿဖစ္ပါတယ္။ ေက်ာင္းမွာသင္ယူခဲ႔ရေသာ စာေတြ႔မ်ား ႏွင္႔ မုန္႔ဖုတ္သက္တမ္းေတာက္ေလ်ာက္တြင္ ေတြ႔ၾကံဳခဲ႔ရေသာ လက္ေတြ႔သင္ခန္းစာမ်ားထဲမွေနၿပီး ေကာက္ႏုတ္ေဖာ္ၿပထားသည္မ်ားကို စုစည္းထားၿခင္းပါ။

1. မုန္႔ဖုတ္ရာတြင္ လုိက္နာသင္႔ေသာ အခ်က္မ်ား
2. ဂ်ံဳအေၾကာင္း တေစ႔တေစာင္း
3. Cup cake or Muffin?
4. Mixer အသံုးၿပဳနည္း
5. Sponge gel ဆိုတာဘာလဲ?
6. Whipping Cream 
7. ၾကက္ဥအႏွစ္နဲ႔ အကာ ကြာၿခားခ်က္
8. Baking Soda, Baking Powder and Yeast 
9. Sponge cake ပ်က္ေစေသာ အေၾကာင္းအရင္းမ်ား

 Baking Essentials
မုန္႔ဖုတ္တာနဲ႔ ပတ္သက္ၿပီး ဘယ္လုိအာဗင္မ်ိဳး ၊ ဘယ္လုိေမႊစက္မ်ိဳး ၀ယ္သလဲဆိုတာ သိခ်င္တဲ႔သူေတြ အဆင္ေၿပေအာင္ ကြ်န္မသံုးေနတဲ႔ ပစၥည္းေလးေတြ၊ သံုးသင္႔တဲ႔ ပစၥည္းေတြကို မွ်ေ၀ေပးထားၿခင္းၿဖစ္ပါတယ္။ စာဖတ္သူေတြထဲကလည္း မုန္႔ဖုတ္တဲ႔ ပစၥည္းေလးေတြအေၾကာင္းသိရင္ (ဒါမွမဟုတ္ ကြ်န္မေပးတဲ႔ အခ်က္အလက္ေလးေတြ မွားေနတယ္ထင္ရင္လဲ)ေၿပာၿပႏိုင္ပါတယ္ေနာ္။

Oven
ေလာေလာဆယ္ သံုးတဲ႔အာဗင္က Panasonic ကထုတ္တဲ႔ Inverter oven အမ်ိဳးအစားပါ။

ဒီအာဗင္က microwave ၊electric ၂မ်ိဳးလံုးသံုးလုိ႔ရပါတယ္။ သူ႔ရဲ႔အားသာခ်က္ကေတာ႔ မုန္႔ဖုတ္ေနတုန္းမွာ မုန္႔ဗန္းက လည္ေနတဲ႔အတြက္ အပူခ်ိန္ကို ညီမွ်ေစပါတယ္။ ဒါေပမယ္႔လည္း အဲလုိလည္တဲ႔အတြက္ေၾကာင္႔ မုန္႔ဗန္းၾကီးၾကီးကို ထည္႔လုိ႔မရပါဘူး။ ေနာက္တစ္ခုက ၂ မ်ိဳးလံုးပါတဲ႔အတြက္ ေနရာသက္သာေပမယ္႔လုိ႔ မုန္႔ဖုတ္တဲ႔ဟာသီးသန္႔မဟုတ္ေတာ႔ သိပ္ေတာ႔ မေကာင္းပါဘူး။ အနံ႔ေတြေရာတတ္ပါတယ္။ အဲဒါေၾကာင္႔ အာဗင္၀ယ္မယ္ဆိုရင္

1. မုန္႔ဖုတ္ဖုိ႔ ရည္ရြယ္ခ်က္ရွိတယ္ ဆိုရင္ Electric Oven သီးသန္႔ကို၀ယ္ပါ။ 
2. ဒုတိယ တစ္ခ်က္က ပန္ကာပါတဲ႔ Oven ကို၀ယ္ပါ။ အဲလုိ အမ်ိဳးအစားဟာ မုန္႔ဖုတ္တဲ႔အခါအပူခ်ိန္ညီမ်ွေစပါတယ္။ Oven ထဲကို ၾကည္႔လုိက္ရင္ ေနာက္နားမွာ ပန္ကာေသးေသးေလး ကိုေတြ႔ရပါလိမ္႔မယ္။ အဲဒီ ပန္ကာကို ပိတ္လုိ႔ရတဲ႔ Option ပါရင္ပိုေကာင္းပါတယ္။
3. Oven အထဲမွာ အဆင္႔ဘယ္ႏွစ္ဆင္႔ (low rack/ middle) ပါလဲဆိုတာၾကည္႔ပါ။ အနဲဆံုးေတာ႔ ၂ ဆင္႔ေတာ႔ပါသင္႔ပါတယ္။ ဒါမွ လိုအပ္သလုိ မုန္႔ဗန္းကို အနိမ္႔အၿမင္႔ညွိလုိ႔ရမွာမုိ႔ပါ။
4. အနည္းဆံုး ၂၈ လီတာဆန္႔တဲ႔အာဗင္ကို ၀ယ္ပါ။ သိပ္ေသးလြန္းရင္လဲ အပူခ်ိန္က ညွိရအဆင္မေၿပၿဖစ္တတ္ပါတယ္။ 
5. အေပၚမီးေအာက္မီး ညိွလုိ႔ရတဲ႔ Function ပါရင္ပိုအဆင္ေၿပပါတယ္။

 ဒါေလးေတြက ကြ်န္မသိထားတဲ႔ အေၿခခံအခ်က္ကေလးေတြပါ။ ေစ်းကေတာ႔ အစားစားပါပဲ။ ၁၀၀ ေက်ာ္တန္ကေန ေထာင္ေက်ာ္တန္တဲ႔ဟာေတြရွိပါတယ္။ ပံုမွန္အားၿဖင္႔ေတာ႔ Build in မဟုတ္ဘူးဆိုရင္ ၃၀၀ပတ္၀န္းက်င္ေလာက္ဆိုရင္ ေကာင္းေကာင္းရႏိုင္ပါတယ္။




Kitchen Scale/ Measuring Cups/ Spoons
မုန္႔ဖုတ္တဲ႔ေနရာမွာ ေနာက္တစ္ခု အေရးၾကီးတာကလည္း အခ်ိန္အတြယ္ပါ။ တစ္ခ်ိဳ႔ကလည္း အခ်ိန္အတြယ္ကို ခန္႔မွန္းနဲ႔ထည္႔ၾကပါတယ္။ အဲဒီအေလ႔အက်င္႔ဟာမလုပ္သင္႔တဲ႔ အေလ႔အက်င္႔လုိ႔ ကြ်န္မထင္ပါတယ္။ ဘာလုိ႔လဲဆိုေတာ႔ ကြ်န္မတို႔ေတြ အမ်ားစုဟာ ငယ္ငယ္ကတည္းက အိမ္မွာမုန္႔ဖုတ္တဲ႔ဓေလ႔ (အဂၤလိပ္မုန္႔အခ်င္အတြယ္ေတြ) နဲ႔ၾကီးၿပင္းလာသူေတြမဟုတ္ပါဘူး။ ဗမာဟင္းေတြကို လိုတိုးပိုေလ်ာ႔လုပ္ရင္ မပ်က္ႏိုင္ေပမယ္႔ ကိုယ္မကြ်မ္းက်င္လာတဲ႔ အရာအတြက္ကေတာ႔ ဒါမ်ိဳးလုပ္ရင္ မုန္႔ပ်က္ဖုိ႔က ၈၀% ေသခ်ာေနလုိ႔ပါဘဲ။ ေနာက္တစ္ခုက ကိတ္မုန္႔လုပ္တာကလည္း ကြ်န္မတုိ႔ေက်ာင္းမွာ သင္ရတဲ႔ physic/ chemistry ေတြနဲ႔လည္းဆိုင္ေနပါေသးတယ္။ စကားၾကီးစကားက်ယ္ေၿပာတာ မဟုတ္ပါဘူးေနာ္။ တကယ္႔ကို ကြ်န္မတို႔မုန္႔ဖုတ္သင္တန္းေက်ာင္းမွာ အဲလုိကိုေၿပာၿပီးသင္တာပါ။ ဥပမာအားၿဖင္႔ မုန္႔သားပြတက္လာတာကလည္း chemical reaction တစ္မ်ိဳးပါဘဲ။ ဂ်ံဳ၊သၾကား၊ၾကက္ဥ စတဲ႔ ပါ၀င္ပစၥည္းေတြဟာ သူေနရာနဲ႔သူအလုပ္လုပ္တဲ႔ပံုခ်င္
းမတူၾကပါဘူး။ ဒါေၾကာင္႔ မုန္႔ဖုတ္ Ingredient ေတြကိုအခ်ိန္အဆ ေလ်ာ႔မယ္တိုးမယ္ဆိုရင္ သူတုိ႔ရဲ႔ သေဘာသဘာ၀နဲ႔ လုပ္ေဆာင္ခ်က္ကို သိမွ မွန္မွန္ကန္ကန္အတိုးအေလ်ာ႔လုပ္တတ္မွာပါ။ အၾကံေပးခ်င္တာကေတာ႔ မုန္႔လုပ္မယ္ဆိုရင္ စာအုပ္ထဲ၊ အညႊန္းထဲမွာ ေၿပာထားတဲ႔ အတိုင္းအဆအတိုင္းကို အတိအက်လုိက္နာပါလုိ႔။

photo courtesy of Google image

ဒါ႔ေၾကာင္႔  Kitchen Scale တစ္ခုကေတာ႔ မုန္႔လုပ္မယ္႔သူေတြအတြက္ မရွိမၿဖစ္အေရးပါပါတယ္။ ဒစ္ဂ်စ္တယ္နဲ႔ ရွိသလုိ ရိုးရိုးဟာလည္း ရွိပါတယ္။ ၿဖစ္ႏိုင္ရင္ေတာ႔ ဒစ္ဂ်စ္တယ္ကို ၀ယ္ဖုိ႔အၾကံေပးခ်င္ပါတယ္။  ဒီ kitchen scale အၿပင္ေနာက္ အသံုး၀င္မယ္႔ ပစၥည္းေလးက Cup measurement ခြက္ေလးေတြပါ။

photo courtesy of Google image

တခ်ိဳ႔ recipe ေတြဟာ Cup နဲ႔ခ်ိန္တြယ္ၾကတာမို႔  ဒါေလးကလည္း အသံုး၀င္ႏိုင္ပါတယ္။ ေနာက္ဆံုး measurement ပစၥည္းေလးကေတာ႔ Table spoon / teaspoon ခ်ိန္ဖုိ႔ဇြန္းေလးေတြပါ။

photo courtesy of Google image

ဒါေလးေတြကလည္း ေသးေသးမႊားမႊားခ်ိန္တြယ္ စရာေလးေတြ ဥပမာ အေမႊးနံ႔တို႔ဘာတို႔ထည္႔ရင္ အသံုး၀င္ပါတယ္။

မုန္႔ဖုတ္တဲ႔ဗန္း

Courtesy of Google image

ခုေခတ္မွာ မုန္႔ဖုတ္တဲ႔ ဗန္းအမ်ိဳးအစားေတြက အမ်ိဳးမ်ိဳးေပါမ်ားလွပါတယ္။ ရိုးရိုးဒန္ဗန္းကေနစၿပီး မကပ္တဲ႔ဗန္းမ်ိဳးကေန ေနာက္ဆံုးေပၚ silicon နဲ႔လုပ္တဲ႔ ဗန္းစသၿဖင္႔ ေစ်းအစားစား အရြယ္စံု ဆိုဒ္စံုရွိပါတယ္။ ဗန္းေလးေတြကလည္း ခ်စ္စရာလိုခ်င္စရာေလးေတြေပါ႔။
ဒါေပမယ္႔ မုန္႔ေကာင္းေကာင္းရဖုိ႔အတြက္ ဗန္းကလည္း အေရးပါပါေသးတယ္။ ေစ်းၾကီးတိုင္း မေကာင္းသလုိ ေစ်းေပါတိုင္းလည္း မညံ႔လွပါဘူး။
 အဓိကက အရည္အေသြးေကာင္းတဲ႔ မုန္႔ထြက္ဖို႔အဓိကေပါ႔ေနာ္။ ကြ်န္မအရင္သင္တန္းမတက္ခက္တုန္းက မုန္႔ဖုတ္တဲ႔ဗန္းကို ထင္သလုိစိတ္ၾကိဳက္၀ယ္ခဲ႔ဖူးပါတယ္။
ဒါေပမယ္႔ သင္တန္းကဆရာေတြ သတိေပးၿပီးတဲ႔ေနာက္မွာ ရိုးရိုးဒန္ဗန္းကိုပဲ ၀ယ္ပါေတာ႔တယ္။

ဘာၿဖစ္လို႔လဲ။ ပစၥည္းေတြမွာ အေရာင္ကိုလုိက္ၿပီး အပူခ်ိန္စုပ္ယူအားကြာၿခားပါတယ္။ ဒါကိုကြ်န္မတို႔ ငယ္ငယ္တုန္းကတည္းက သင္ဖူးပါတယ္။
မုန္႔လုပ္ေတာ႔ ဒီအခ်က္ကို သတိလြတ္သြားတယ္။ အမည္းေရာင္ရွိတဲ႔ ဗန္း (မကပ္ေအာင္လုပ္ထားတဲ႔ဗန္း)ဟာ အပူခ်ိန္ကိုပိုၿပီး စုပ္ယူႏိုင္ပါတယ္။
မုန္႔ဖုတ္ရာမွာ အသင္႔ေတာ္ဆံုးဗန္းက ဒန္ဗန္းပါတဲ႔။ တကယ္လုိ႔မ်ား လုပ္နည္းေတြထဲမွာ ရိုးရိုးဗန္းကိုသံုးၿပီး ကိုယ္ကအမဲေရာင္ဗန္းကိုသံုးမယ္ဆိုရင္ မုန္႔ဖုတ္ခ်ိန္ကို ၿပန္ၿပီး ညွိေပးရပါလိမ္႔မယ္။
ဒါ႔အၿပင္ ဗန္းအရြယ္အစားကြာမယ္ ဆုိရင္လဲ မုန္႔ဖုတ္ခ်ိန္ကို ညွိေပးရတာပါပဲ။
အေကာင္းဆံုးက မုန္႔ဖုတ္တဲ႔အခ်ိန္မွာ ပစ္မထားပဲ မုန္႔အေနအထားကိုေစာင္႔ ၾကည္႔ေနတာအေကာင္းဆံုးပါပဲ (ကြ်န္မလဲ အဲလုိအၿမဲေစာင္႔ၾကည္႔ေလ႔ရရွိပါတယ္)

ေနာက္ဆံုးေပၚတစ္မ်ိဳးၿဖစ္တဲ႔ Silicone ကေတာ႔ ကြ်န္မ မသံုးဖူးလုိ႔ သူ႔အေၾကာင္းကိုေသခ်ာမသိပါဘူး။ ဒါေပမယ္႔ ေခါက္ႏိုင္ၿပဳႏိုင္တဲ႔ ဗန္းေတြမို႔လုိ႔ လူေတြသေဘာက်ၾကပါတယ္။
ကြ်န္မလုိ မုန္႔ခဏခဏလုပ္တတ္တဲ႔ အေလ႔ရွိရင္ အိမ္မွာေဆာင္ထားသင္႔တဲ႔ ဗန္းေလးေတြကို ေၿပာၿပခ်င္ပါတယ္။


၈လက္မ*၈လက္မဗန္း - ဘေရာင္နီတုိ႔ဘာတုိ႔လုပ္ဖုိ႔သင္႔ေတာ္ပါတယ္

Courtesy of Google image

၈လက္မ*၃လက္မဗန္း - ေထာပတ္ကိတ္လုိအမ်ိဳးအစားေတြအတြက္

Courtesy of Google image

၆လက္မ အ၀ုိင္းဗန္း(ေအာက္ေၿခၿဖဳတ္လုိ႔ရတဲ႔ ဗန္းမ်ိဳး)  - sponge cake/ cheese cake အတြက္သင္႔ေတာ္ပါတယ္

Courtesy of Google image

၆ ခုစာ Muffin tin ေလးေတြ

Courtesy of Google image

၁၀လက္မ*၁၀လက္မ အနိမ္႔ဗန္း -ကြတ္ကီးတုိ႔ swiss roll တို႔အတြက္သင္႔ေတာ္ပါတယ္။

Courtesy of Google image

ေနာက္ထပ္ Chiffon tin တို႔ pastry ခြက္တို႔ ရွိေသးေပမယ္႔ အေပၚကၿပတဲ႔ဗန္းေတြနဲ႔ဆိုရင္ေတာ႔ အမ်ိဳးေတာ္ေတာ္စံုေအာင္လုပ္လုိ႔ရေနပါၿပီ