Sunday, August 24, 2014

လမုန္႔






လမုန္႔ရာသီေရာက္ၿပီမုိ႔ လမုန္႔လုပ္နည္းေလး မွ်ေ၀ေပးလုိက္ပါတယ္.
လမုန္႔မွာ အဓိကက်တာေတာ႔ Lotus seed paste ပါ။ ဒါမွမဟုတ္ red bean ၊ Yam ႏွစ္သက္ရာသံုးႏိုင္ပါတယ္။ ဒီမွာေတာ႔ အသင္႔လုပ္ၿပီးသားရွိတာေၾကာင္႔ အဲဒါကိုပဲ ၀ယ္သံုးၿဖစ္ပါတယ္။ ေနာက္မွ lotus paste လုပ္နည္းကို ထပ္ေရးပးပါမယ္။

မုန္႔သားအတြက္ (မုန္႔အေသး ၁၂ ခုေလာက္ထြက္ပါတယ္)

ပါ၀င္ပစၥည္းမ်ား

  • ဂ်ံဳ အႏုသား (HongKong Flour) - ၁၇၅ ဂရမ္
  • ဆီ - ၄၅ ဂရမ္
  • သၾကားရည္ (သို႔) Golden syrup - ၁၀၀ ဂရမ္
  • alkaline water - လက္ဖက္ရည္ဇြန္း တစ္၀က္သာသာ



ၿပဳလုပ္နည္း

  •  အဲဒါအားလံုးကို ေရာေမႊထားၿပီး နဲနဲနယ္ကာ မုန္႔သားရလာတဲ႔ အထိ ခဏနယ္ရပါမယ္။ရလာတဲ႔မုန္႔သားကို ၂ နာရီ အနည္းဆံုးႏွပ္ရပါမယ္။
  • မုန္႔သားအသင္႔ၿဖစ္ရင္ ၂၀ ဂရမ္ေလာက္အလံုးေတြလံုးထားလိုက္ပါ။
  • အသင္႔ၿပင္ထားတဲ႔ Loutus seed paste ကို ဖရံုေစ႔ေလွာ္မ်ားနဲ႔ေရာနယ္ကာ ၄၅ ဂရမ္ခန္႔အလံုးမ်ားလံုးလိုက္ပါ။ ကြ်န္မကေတာ႔ မုန္႔သားထဲထည္႔ကာနည္းမွ ခ်ိန္ကာလံုးပါတယ္။
  • ဂ်ံဳသားကို ဖိၿပားလိုက္ၿပီး lotus seed paste ကိုထည္႔ကာလံုေအာင္ထုပ္ေပးပါ။ ထုိ႔ေနာက္ေခ်ာမြတ္ေအာင္ အလံုးလံုးပါ။
  • ရလာတဲ႔အလံုးကို ဂ်ံဳေသခ်ာလူးကာ Mooncake ပံုစံခြက္ထဲသိပ္ထည္႔ပါ။ ဂ်ံဳေသခ်ာမလူးရင္ ဒီအဆင္႔မွာ ၿပသနာတက္ပါမယ္။ ပံုစံခြက္က အလြယ္တကူထုတ္ယူလုိ႔ရတဲ႔ plunger မ်ိဳးမဟုတ္ပဲ ပံုမွာၿပထားသလုိေခါက္ခ်ရတဲ႔ အစားဆိုရင္ အဲဒီဂ်ံဳလူးတဲ႔အဆင္႔ကအဓိက စကားေၿပာပါတယ္။ ပထမတစ္ေခါက္တုန္းက ဂ်ံဳေသခ်ာမလူးမိလုိ႔ မနည္းကိုၾကိဳးစားၿပီး ထုတ္ယူလုိက္ရတယ္..
  • ရလာတဲ႔ မုန္႔ေတြကို ဆီစိမ္စကၠဴခင္းတဲ႔ ဗန္းမွာထည္႔ၿပီး ေရၿဖန္းကာ ၁၈၀ ဒီဂရီ အပူေပးထားတဲ႔ အာဗန္မွာ၁၀ မိနစ္ဖုတ္ပါ။ ဟုတ္ကဲ႔ ေရဘာလုိ႔ၿဖန္းတာလဲဆိုေတာ႔ မကြဲေအာင္ပါ။ မဟုတ္ရင္ လမုန္႔ အေပၚသားမ်ားကြဲတတ္ပါတယ္။
  • ေနာက္ ၁၅ မိနစ္ခန္႔အေအးခံကာ ၾကက္ဥရည္ႏွံေအာင္ သုတ္လိမ္းကာ ၁၇၀ ဒီဂရီအပူေပးထားတဲ႔ အာဗန္မွာ ေနာက္ထပ္ ၁၀ မိနစ္ဖုတ္ပါ။ ဒါဆိုရင္ ရပါၿပီ။
  • မုန္႔ရရၿခင္းမစားပဲ ၃ ရက္ေလာက္ၾကာမွစားပါ။ ဒါမွ အေပၚယံအခြံေတြရဲ႔ အေရာင္ကလည္း Mooncake အေရာင္ထြက္ၿပီး ေပ်ာ႔ေပ်ာ႔ေၿပာင္းေၿပားရွိမွာပါ။


Sunday, August 17, 2014

ၾကက္၊အမဲစတူး (Beef & Chicken Stew)


အရသာရွိတဲ႔ အမဲသား၊ ၾကက္သားစတူးလုပ္ၾကည္႔ၾကည္ရေအာင္...
ႏွစ္သက္ရာအသား တစ္မ်ိဳးထည္းနဲ႔ လုပ္ရင္လည္းရပါတယ္။ မုန္လာဥနီ၊ မုန္လာဥၿဖဴ နဲ႔ မွိဳမ်ားလည္း ပါတာေၾကာင္႔ စားလုိ႔လည္း အင္မတန္အရသာရွိပါတယ္။ အထူးသၿဖင္႔ မုန္လာဥၿဖဴနဲ႔ အႏွစ္မ်ားနဲ႔ႏူးအိေနတာက ေတာ္ေတာ္စားလုိ႔ေကာင္းပါတယ္..
ပါ၀င္ပစၥည္းမ်ား
  • အမဲသား ၁၅၀ ဂရမ္ (ခပ္ေသးေသးလွီးထား)
  • ၾကက္ရင္ပံုတစ္ခု (ခပ္ေသးေသးလွီးထား)
  • ရွီတာကီမွိဳေၿခာက္ - ၆ခု (၁၀မိနစ္ခန္႔ၾကိဳၿပီး ေရစိမ္ထားပါ)
  • မုန္လာဥၿဖဴ အနည္းငယ္ (ဆားနဲ႔နယ္ၿပီး အေၿခာက္လွမ္းထားၿပီးသားကို သံုးပါတယ္)
  • မုန္လာဥနီ အေသးတစ္ဥ (လက္တစ္ဆစ္ခန္႔ လွီးၿပီး ေလးစိတ္စိတ္ထားပါ)
  • ၾကက္သြန္နီဥၾကီးတစ္ဥ
  • ၾကက္သြန္ၿဖဴ ၃ မႊာ
  • ခ်င္းအနည္းငယ္
  • နာနတ္ပြင္႔ ၂ခု
  • သၾကားလက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ ဇြန္း
  • ဆားလက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ ဇြန္း
  • ပဲငံပ်ာရည္အၾကည္ စားပြဲဇြန္း ၂ ဇြန္း
  • ပဲငံပ်ာရည္အေနာက္ (ၾကာညိဳ႔)  စားပြဲဇြန္း ၁ ဇြန္း
  • ငရုပ္ေကာင္းအနည္းငယ္


ခ်က္နည္း
  • ဦးစြာၾကက္သားနဲ႔ အမဲသားကို ဆား၊ ၾကက္သားမွဳန္႔ ၊ ၾကာညိဳ႔ စားပြဲဇြန္း ၁ ဇြန္းခန္္႔နဲ႔ ေရာနယ္ထားပါ (အသား၂ မ်ိဳးကို သပ္သပ္စီခြဲနယ္ပါ)
  • ၁၅ မိနစ္ခန္႔ႏွပ္ၿပီးရင္ အမဲသားကို ၾကက္သြန္ၿဖဴ၊နီ၊ ခ်င္း၊နာနာတ္ပြင္႔၊ ဆား၊သၾကားႏွင္႔ပဲငံပ်ာရည္ အၾကည္၊အေနာက္ အကုန္ထည္႔ကာ ဆီစားပြဲဇြန္း ၂ ဇြန္းခန္႔ကို ေရာေမႊကာ ေရ အနည္းငယ္ထည္႔ၿပီး pressure cooker မွာ မိနစ္ ၂၀ခန္႔ေပါင္းပါ။
  • ေနာက္မွ ၾကက္သား၊ ငရုပ္ေကင္းနဲ႔ က်န္တဲ႔ မွိဳ မုန္လာဥနီ၊ၿဖဴမ်ားကိုထည္႔ကာ ေရအနည္းငယ္ထပ္ထည္႔ကာ နာရီ၀က္ခန္႔ထည္႔ေပါင္းပါ။ အေပါ႔အငံကို လုိသေလာက္ညွိယူပါ
  • ေနာက္ဆံုးမွ corn flour စားပြဲဇြန္း ၁ ဇြန္းခန္႔ကို ေရ စားပြဲဇြန္း ၄ ဇြန္းႏွင္႔ေရာေမႊကာ ထည္႔ပါ။ ပ်စ္လာလွ်င္မီးပိတ္ၿပီး ပူပူေႏြးေႏြးသံုးေဆာင္ပါ..

Thursday, August 14, 2014

ဆြမ္းေမႊးဆြစ္ရိုး




အနံ႔အရသာနဲ႔ ၿပည္႔စံုတဲ႔ ခရင္မ္မုန္႔တစ္မ်ိဳး လုပ္ၾကည္႔ၾကရေအာင္။ ဆြမ္းေမႊးအႏွစ္ကို ထည္႔သြင္းၿပဳလုပ္ထားၿပီး ခရင္မ္ခ်ိစ္နဲ႔ ၿပဳလုပ္ထားတဲ႔ ခရင္မ္ကို အသံုးၿပဳထားတာေၾကာင္႔ ဆိမ္႔ၿပီးေမႊးလွပါတယ္။ အခုလုပ္ၿပထားတဲ႔ swiss roll ကေတာ႔ မုန္႔ဖုတ္တဲ႔ မ်က္ႏွာၿပင္ကို အတြင္းကို ထည္႔လိပ္ထားတာေၾကာင္႔ ကြဲထြက္မွာ သိပ္စိတ္ပူစရာမလုိပဲ အလြယ္တကူပဲလိပ္ႏိုင္မွာပါ။

ပါ၀င္ပစၥည္းမ်ား
  • ၾကက္ဥ  ၄လံုး
  • သၾကား ၈၀ ဂရမ္
  • ဂ်ံဳ ၁၀၀ ဂရမ္
  • ပြေဆး (baking powder)  လက္ဖက္ရည္ ဇြန္းထက္၀က္
  • ဆီ ၄၀ ဂရမ္
  • ဆြမ္းေမႊးအႏွစ္ အနံ႔- လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ထက္၀က္

ခရင္မ္ခ်ိစ္ Filling
·         ခရင္မ္ခ်ိစ္ ၁၀၀ ဂရမ္
·         ေပါင္ဒါသၾကား စားပြဲဇြန္း ၃ ဇြန္း (အခ်ိဳၾကိဳက္လွ်င္ပိုထည္႔ႏိုင္ပါတယ္)
·         ႏြားႏို႔ လက္ဖက္ရည္တစ္ဇြန္း
·         ပထမဦးစြာ ခရင္မ္ခ်ိစ္ကို ၁ မိနစ္ခန္႔ေမႊၿပီးမွ ေပါင္ဒါသၾကားနဲ႔ ႏြားႏို႔ကိုသမေအာင္ထည္႔ေမႊၿပီးရင္ ခရင္မ္ခ်ိစ္ filling အသင္႔ၿဖစ္ပါၿပီ



လုပ္နည္းအဆင္႔ဆင္႔
(၁၀လက္မ x ၁၀လက္မဗန္း ဆီစိမ္စကၠဴခင္းထားပါ)
  1. ဂ်ံဳနဲ႔ ပြေဆးကို စကာခ်ထားပါ။
  2. ၾကက္ဥနဲ႔သၾကားကို ၿဖဴၿပီး ပြလာေအာင္စက္ၿဖင္႔ေခါက္ေပးပါ။ Ribbon like stage ေရာက္သည္အထိ ေခါက္ရပါမည္။
  3. ၿပီးမွ ဂ်ံဳ+ ပြေဆး (စကာခ်ၿပီးသား)ကိုအသာအယာေရာေမႊေပးပါ။
  4. ေနာက္ဆံုးမွ ဆီ+ ဆြမ္းေမႊး ကိုေရာေမႊၿပီး မုန္႔ႏွစ္ သံုးပံုတစ္ပံုၿဖင္႔ေရာေပးပါ။
  5. ရလာေသာမုန္႔ႏွစ္ကို က်န္မုန္႔ႏွစ္မ်ားထဲ ထည္႔ေမႊပါ။
  6. ထို႔ေနာက္ ၂၀၀ဒီဂရီအပူေပးထားေသာ အာဗန္မွာ ၁၁မိနစ္ဖုတ္ေပးပါ။
  7. မုန္႔ကို ဗန္းထဲကထုတ္ၿပီး ခဏအေအးခံပါ။
  8. ခရင္မ္ခ်ိစ္ခရင္မ္ ကို ထုိမ်က္ႏွာၿပင္တြင္ ၿဖန္႔ခင္းကာ မုန္႔ကို အသာအယာလိပ္ေပးပါ။
  9. လိပ္ၿပီးသားမုန္႔ကို ေရခဲေသတၱာထဲတြင္ ၁ နာရီခန္႔ထားၿပီးမွ သံုးေဆာင္ပါ။

Saturday, August 9, 2014

ယိုးဒယား ဆန္ၿပားေၾကာ္ (ပုစြန္)





ယိုးဒယားေခါက္ဆြဲေၾကာ္
ခုလုပ္ၿပမယ္႔ ေခါက္ဆြဲေၾကာ္ကေတာ႔ ယိုးဒယားေခါက္ဆြဲေၾကာ္တစ္မ်ိဳးပါ။ မူရင္းကေတာ႔ အမဲသားနဲဲ႔ ေၾကာ္တာၿဖစ္ၿပီး ကြ်န္မကေတာ႔ ပုဇြန္သံုးၿပီးေၾကာ္ပါတယ္။ တၿခားႏွစ္သက္ရာ အသားတစ္မ်ိဳးမ်ိဳးကို အစားထုိးလို႔လည္း ရပါတယ္။ အသီးအရြက္အေနနဲ႔ ကိုက္လံပါ၀င္ၿပီး အခ်ိဳနဲနဲကဲကာ စားလုိ႔တစ္မ်ိဳးေကာင္းပါတယ္။ ဆန္ၿပားေခါက္ဆြဲေၾကာ္ကို တစ္မ်ိဳးဆန္းသစ္ထားတာေပါ႔။

ပါ၀င္ပစၥည္းမ်ား
  • ပုဇြန္ (အခြံခြာသန္႔စင္ထားပါ) - ၈ ေကာင္
  • ဆန္ေခါက္ဆြဲအၿပား ၂၂၀ ဂရမ္
  • ကိုက္လံ အနည္းငယ္
  • ပဲငံပ်ာရည္ အေနာက္စားပြဲဇြန္း တစ္၀က္
  • ပဲငံပ်ာရည္အၾကည္ စားပြဲဇြႏ္း ၁ ဇြန္း
  • ငါးငံပ်ာရည္ လက္ဖက္ရည္ ၁ ဇြန္း
  • ခရုဆီ စားပြဲဇြန္း ၁ ဇြန္း
  • ၾကက္ဥ ၂လံုး

ေၾကာ္နည္း
1.    ဆီစားပြဲဇြန္း ၂ ဇြန္းကို အပူေပးကာ ၾကက္ဥထည္႔ေမႊေၾကာ္ပါ။ ၁ မိနစ္ခန္႔ၾကာလွ်င္ကိုက္လံကိုပါ ထည္႔ေၾကာ္ပါ
2.    ေနာက္ ဆန္ၿပားေခါက္ဆြဲမ်ားကို ထည္႔ေမႊပါ
3.    တဆက္ထည္းမွာပဲ ပဲငံပ်ာရည္ အၾကည္၊ အေနာက္၊ ငါးငံပ်ာရည္ႏွင္႔ ခရုဆီပါထည္႔ေမႊေပးပါ။
4.    ပုဇြန္မ်ားကိုပါထည္႔ကာ မီးၿပင္းၿပင္းနဲ႔ ၄ မိနစ္ခန႔္ေၾကာ္ေပးလုိက္ရင္ေတာ႔ အရသာရွိတဲ႔ ယိုးဒယားေခါက္ဆြဲေၾကာ္ အသင္႔ၿဖစ္ပါၿပီ

Wednesday, August 6, 2014

Homemade Bean Sprout (အိမ္လုပ္ပဲပင္ေပါက္)



လတ္လတ္ဆတ္ဆတ္ပို႔စ္ေလး တစ္ခုေလာက္တင္လုိက္ပါဦးမယ္....
အိမ္လုပ္ပဲပင္ေပါက္က လတ္ဆတ္သလုိ ပုိ႔စ္ကလည္း ပဲပင္ေပါက္ေဖာက္ၿပီးၿပီးခ်င္း တင္လုိ႔ လတ္လတ္ဆတ္ဆတ္ပါပဲ။ ထင္မထားေလာက္ေအာင္လြယ္ကူတဲ႔ ပဲပင္ေပါက္ေဖာက္နည္းပါ။ အရင္လုပ္ဖူးသူေတြရွိၾကသလုိ သိၿပီးသားၿဖစ္ႏွင္႔ၿပီး ၿဖစ္ရင္လဲ ၿဖစ္မွာပါ။ ဒါေပမယ္႔ အခ်က္ေသခ်ာမသိရင္ေတာ႔ အဲဒီလြယ္တယ္ထင္တဲ႔ ပဲပင္ေပါက္ကလည္း ပ်က္ေသးတာေနာ။

ပထမတစ္ေခါက္ လုပ္တုန္းကေတာ႔ ပဲပင္ေပါက္က ဆက္မၾကီးပဲ အၿမစ္ေတြအမ်ားၾကီးထြက္လာလုိ႔ လႊင္႔ပစ္လုိက္ရတယ္။ ပဲပင္ေပါက္လုပ္မယ္ဆိုရုင္ Mung Bean လုိ႔ေခၚတဲ႔ ပဲအစိမ္းေလးေတြသံုးရပါမယ္။ စုစုေပါင္း ၄ ရက္ေလာက္ၾကာရင္ စားလုိ႔ရၿပီ။


ပထမဆံုးပဲလက္တစ္ဆုပ္စာေလ်ာ႔ေလ်ာ႔ကို ေရတစ္ည (သို႔) ၁၂ နာရီအနဲဆံုးစိမ္ပါ။

ဒီလုိအေညွာင္႔ေသးေသးေလးေတြ ထြက္လာရင္ ပဲပင္ေပါက္ေဖာက္မယ္႔ဗူး (သို႔) ဇလံုထဲေၿပာင္းထည္႔လုိ႔ရၿပီ။ ေနာက္ အလင္းေရာင္မ၀င္ေအာင္ Aluminum Foil နဲ႔ ေသခ်ာအုပ္ပါ။ မနက္တစ္ၾကိမ္ ၊ ညတစ္ၾကိမ္ေရေလာင္းေပးရင္ ရၿပီ။ ေရေလာင္းၿပီး ေရစစ္ၿပီးမွ ၿပန္အုပ္ပါ။
ဒါ ဒုတိယေၿမာက္ေန႔မွာ အဲလုိၿဖစ္ေနၿပီ

ဒါကေနာက္ဆံုးေန႔ အၿမစ္ကေလးေတြ ၿဖတ္မထုတ္ခင္။ အၿမစ္ေတြ ဖယ္လုိက္ရင္ေတာ႔ ေၾကာ္၊ခ်က္စားဖုိ႔အသင္႔ၿဖစ္ပါၿပီ။ အိမ္လုပ္ဆိုေတာ႔ ပိုၿပီး လတ္ဆတ္သလို ေစ်းလဲပိုသက္သာတာေပါ႔။