BBQ Sambal Stingray ( ငါးလိပ္ေက်ာက္ကင္)

ဒါ စလံုးရဲ႔ ဟင္းတစ္မ်ိဳးပါ။ ဗမာၿပည္မွာေနတုန္းကေတာ႔ ငါးလိပ္ေက်ာက္ကို စားလုိ႔ရတယ္လုိ႔ေတာင္မသိခဲ႔ပါဘူး။ စလံုးေရာက္ေတာ႔မွပဲ စစားဖူးတာ။ အတိအက် ေၿပာရရင္ လြန္ခဲ႔တဲ႔ ၄ ႏွစ္ေလာက္ကမွ စစားဖူးတာ။ ဘယ္သူစေကြ်းတာလဲလုိ႔ မေမးနဲ႔ေနာ္။ ထံုးစံအတိုင္း အစားၾကိဳက္တဲ႔ အိမ္ကလူ လက္ခ်က္ေပါ႔။ သူစားတဲ႔ ငါးဆိုလုိ႔ ၂ မ်ိဳးေလာက္ပဲ ရွိတယ္။ အဲဒီ ငါးမ်ိဳးရယ္ အရိုးမပါတဲ႔ ငါးရယ္ (အရိုးႏႊင္ထားတဲ႔ ငါးကိုဆိုလုိတာပါ) ပဲစားတယ္။ မမိုရဲ႔ နည္းနဲ႔ခ်က္တဲ႔ ငါးသံပုရာ ခ်ဥ္စပ္ဆုိ သူအရမ္းၾကိဳက္ေပါ႔။ အရိုးႏႊင္ရမွာ ပ်င္းတာနဲ႔ ခဏခဏ မခ်က္ၿဖစ္တာ။

ဒီတစ္ခါေတာ႔ Balacan Stingray ကို ပထဆံုးအိမ္မွာလုပ္ၾကည္႔လုိက္ပါတယ္။ NTUC မွာ stingray တစ္ခါတေလ ေရာင္းပါတယ္ေနာ္။ ပထမဆံုး ငါးကို ေရေဆးၿပီး ေရစစ္ထားလုိက္ပါ။ ႀၿပီးရင္ Sambal Shrimp ၃ ဇြန္း၊ ငရုပ္သီး အနီး ၂ေတာင္႔၊ ၾကက္သြန္နီဥ အၾကီးတစ္လံုး၊ ၾကက္သြန္ၿဖဴ ၄ မႊာ ကို blender မွာေရာၾကိတ္ေပး။ ရလာတဲ႔ အႏွစ္ေတြကို ငံပ်ာရည္ တစ္ဇြန္း၊ ၾကက္သားမွဳန္႔ ၁ဇြန္းနဲ႔ ေရာလုိက္ၿပီ ငါးထဲကို စိမ္႔၀င္ေအာင္ နာနာနယ္ေပးပါ။ ၁ နာရီေလာက္ ႏွပ္ထားမွ ေကာင္းတာပါ။

ဒါမကင္ခင္ပံု

အဆင္သင္႔ၿဖစ္ၿပီ ဆိုရင္ ၁၇၀ ဒီဂရီ preheated oven မွာ ၁၅ မိနစ္ - ၂၀ မိနစ္ေလာက္ကင္ေပးပါ။ ဒီ႔ထက္ပုိကင္ရင္အရမ္းေၿခာက္သြားပါလိမ္႔မယ္။ အဲဒါဆိုစားလုိ႔သိပ္မေကာင္းပါ။ ခုတစ္ေခါက္ အိမ္မွာကင္တဲ႔ဟာေတာင္ နဲနဲေၿခာက္တယ္လုိ႔ေၿပာလုိ႔ရပါတယ္။ ၿပီးရင္ သံပုရာရည္ ရႊဲရႊဲေလးညွစ္ၿပီး စားလုိ႔ရပါၿပီ

အင္ဒိုနီးရွား ပဲပုတ္ခ်က္

ပဲပုတ္အစစ္နီးပါးကို အရသာေကာင္းတဲ႔ အင္ဒိုနီးရွားပဲပုတ္ပါ။ Tempe လုိ႔ေခၚပါတယ္ ။အနံလည္းသိပ္မထြက္ပါဘူး။ ခရမ္းခ်ဥ္သီးမ်ားမ်ား နဲ႔ ခ်က္လုိက္ၿပီး ဆလပ္ရြက္ေလးနဲ႔တို႔စားရင္ အရမ္းအရသာေကာင္းပါတယ္ေနာ္။ သူက ဆားေလးနဲနဲေတာ႔ပိုထည္႔ရတယ္။ ပင္ကိုယ္ ံအရသာက မငံပါဘူး။

ဒီမွာမေလးဆိုင္ေတြမွာေတာ႔ ပဲပုတ္ကို သၾကားနဲနဲထည္႔ေၾကာ္ ၿပီး ငါးေသးေသးေၾကာ္တုိ႔၊ ေၿမပဲေၾကာ္တုိ႔ေတြနဲ႔ စားၾကတာၿမင္ဖူးပါတယ္။ တစ္ခါမွေတာ႔ မၿမည္းဖူးပါဘူး။ အိမ္မွာဘဲ စိတ္ၾကိဳက္ ခရမ္းခ်ဥ္သီး မ်ားမ်ားနဲ႔ခ်က္စားလုိက္ပါတယ္။ ဒါကအိမ္မွာခ်က္တဲ႔ပံုစံပါ။ တကယ္႔ရွမ္းၿပည္က ခ်က္တဲ႔ပံုမ်ိဳးနဲ႔ တူခ်င္မွတူမွာပါ။ စိတ္ကူးေပါက္သလုိခ်က္ထားတဲ႔ ပဲပုတ္ခ်က္ပါေနာ႔။

• Tempe ပဲပုတ္ ၁ ထုတ္ (ကတ္ေက်းနဲ႔ ေသးေသးညွပ္ထား)
• ခရမ္းခ်ဥ္သီး ၅ လံုး (ပါးပါးလွီးထား)
• ငါးပိ နဲနဲ
• ပဲငံပ်ာရည္ စားပြဲဇြန္း ၂ ဇြန္း
• ဆား လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ ဇြန္း
• ၾကက္သြန္ၿဖူ ရမႊာ (ေထာင္းထား)
• ငရုပ္သီးေတာင္ အနီအေသး (အစပ္စားႏိုင္သေလာက္ထည္႔ပါ)

ဆီစားပြဲဇြန္း ၆ ဇြန္းေလာက္ကို ပူေအာင္တည္။ ၾကက္သြန္ၿဖဴထည္႔။ ၾကက္သြန္အနားေလးေတြ နဲနဲၾကြပ္စ ၿပဳရင္ ငါးပိ၊ ခရမ္းခ်ဥ္သီးထည္႔ ၿပီး ႏူးေအာင္တည္ပါ။ ၿပီးမွ ပဲပုတ္ထည္႔ ဆား၊ပဲငံပ်ာရည္၊ ငရုပ္သီးေတာင္႔ နဲ႔ ေရနည္းနည္းထည္႔ပါ။ ဆီၿပန္ရင္ရပါၿပီ။

Green Tea Red Bean Cake

Break Talk က Matcha ကို အားက်လုိ႔လုိက္လုပ္ထားတဲ႔ မုန္႔ေလးပါ။ မတူမွန္းေတာ႔ သိပါတယ္။ ၾကည္႔ရတာ ခ်စ္စရာေလးမို႔စမ္းၾကည္႔လုိက္တာ။ ေမြးေန႔ေတြက ဒီရက္ပိုင္းမွာ မ်ားေတာ႔ ေလ႔က်င္႔တဲ႔ အေနနဲ႔လုပ္တာလည္းပါပါတယ္။ အရသာက ဆုိင္ကို မမွီေပမယ္႔ လုပ္တဲ႔လူရဲ႔ေစတနာကိုေတာ႔ ဆိုင္ေတြဘယ္ယွဥ္လုိ႔ရမွာလဲေနာ္။

မုန္႔သားလုပ္နည္းကိုေတာ႔ အရင္ကလုပ္တဲ႔ layer cake ေတြအတုိင္းသံုးထားပါတယ္။ ပိုထည္႔လုိက္တာဆုိေတာ႔ green tea အမွဳန္႔ လက္ဖက္ရည္ ၁ ဇြန္းရယ္၊ အစိမ္းေရာင္နဲနဲ ရယ္ပါ။ က်န္တာေတြအကုန္ အတူတူပဲ။ အထဲမွာထည္႔တဲ႔ အဆာပလာ ကေတာ႔ cream နဲ႔ red bean ေလးေတြပါ။

တခ်ိဳ႔ေတြက ဒီလုိမုန္႔မ်ိဳးေတြကို အရမ္း၀ တယ္လုိ႔ထင္ၾကတယ္။ Cream ေတြပါလုိ႔ေလ။ ဒါကလည္း သံုးတဲ႔ Cream ေပၚမူတည္ပါတယ္ ။ Butter Cream ဆိုရင္ေတာ႔သိပ္၀မွာေသခ်ာပါတယ္။ ကြ်န္မကေတာ႔ butter cream ကုိလံုး၀ မၾကိဳက္ပါဘူး။ စားလုိက္ရင္ အဆီေတြပါတဲ႔ အရသာမ်ိဳးမုိ႔လုိ႔မၾကိဳက္တာ။ အိမ္မွာသံုးတဲ႔ cream ကေတာ႔ Non Dairy Whipping Cream ပါ။ သူက အဆီပါတဲ႔ အရသာမ်ိဳးလံုး၀မရွိပါဘူး။ အိမ္မွာေတာ႔ cream layer ကိုပါးပါးေလး တမင္လုပ္ပါတယ္။ အဲဒီေတာ႔ အ၀လည္း သက္သာတာေပါ႔ေနာ္။ အိမ္မွာလုပ္တဲ႔မုန္႔ေတြရဲ႔ ေကာင္းခ်က္ကေတာ႔ ကိုယ္ၾကိဳက္တဲ႔ Ingredients ကို ကိုယ္႔ဘာသာ control လုပ္လုိ႔ရတာပါပဲ။ ကြ်န္မေတာ႔ ေထာပတ္တုိ႔ သၾကားတုိ႔ကို တတ္ႏိုင္သမွ်ေလ်ာ႔ပါတယ္။ မေလ်ာ႔ပဲလုပ္ရမယ္႔မုန္႔မ်ိဳးေတြကိုေတာ႔ တခါတေလမွလုပ္ၿဖစ္ပါတယ္။

ဒါကေတာ႔ ပါ၀င္ပစၥည္းနဲ႔ sponge layer လုပ္နည္းပါ။

Recipe

• All purpose flour 60g
• 2 Eggs
• water 36g
• Match Powder 1 tsp
  
• Baking powder 1g
• Milk powder 4g
• Sugar 65g
• Margarine 18g (melted)

Method

1. ေရနဲ႔ ႏို႔မွဳန္႔ကို ေရာေဖ်ာ္ထားပါ။
2. Flour/ Baking powder ကိုဇကာခ်ထားပါ။
3. ၾကက္ဥ နဲ႔ သၾကားကို ribbon like stage ၿဖစ္တဲ႔ အထိစက္နဲ႔ေမႊပါ
4. ႏို႔နဲ႔ flour mixture ကို ထည္႔ေပးပါ၊ သမေအာင္ ေၿဖးေၿဖးေမႊပါ။ အရမ္းေမႊလုိ႔မရပါ။
5. ေနာက္ဆံုးမွ ေထာပတ္ကိုထည္႔ပါ။
   
6. ရလာတဲ႔ မုန္႔ႏွစ္ကို မုန္႔ဖုတ္ခြက္ထဲထည္႔ ၊ ၁၇၀ ဒီဂရီ oven မွာ ၂၅ မိနစ္ၾကာေအာင္ဖုတ္ေပးပါ။ ၿပီးရင္ အေအးခံပါ။

ၿပီးေတာ႔ Sponge layer ကို အေအးခံၿပီးမွ ၃ လႊာလႊာထားလုိက္ပါတယ္

Cream နဲ႔ေရာဖုိ႔ red bean ေလးေတြကိုေတာ႔ၾကိဳၿပီးအေအးခံထားပါ။ whipping cream ကုိပြေအာင္ေခါက္ၿပီးမွ ပဲနဲ႔ေရာပါတယ္။

ခုနက sponge layer ပထမဆံုးအလႊာကို အရင္ board ေပၚမွာတင္ Sugar Syrup နဲ႔သုတ္ၿပီး red bean cream အေရာကိုညီေအာင္သုတ္ပါ။ ေနာက္အလႊာေတြကိုလည္း ဒီနည္းအတုိင္းဆက္လုပ္ပါ။ ၿပီးမွ မ်က္ႏွာၿပင္ကို စိတ္ၾကိဳက္အလွဆင္ပါ။ ဒါဆို မုန္႔ေလး အဆင္သင္႔ၿဖစ္ပါၿပီ။

(စကားခ်ပ္ - မုန္႔က သိပ္မညီဘဲ တဖက္နဲနဲေစာင္းေနတယ္ :D )