ပင္လယ္စာၾကံဇံေကာ္ရည္

အားလံုးပဲမဂၤလာပါေနာ္။ ခရီးထြက္ရာကေန ၿပန္ေရာက္ၿပီမုိ႔ ဟင္းခ်က္နည္းေလးေတြကို ပံုမွန္ၿပန္တင္ေပးပါမယ္။ ဒီတစ္ခါခရီးက ၂ ပတ္ေပမယ္႔လုိ႔ လုပ္စရာရွိတဲ႔ ကိစၥေလးေတြကို ေတာ္ေတာ္ေလးလုပ္လုိက္ရပါတယ္။ အခ်ိန္အခက္အခဲေၾကာင္႔ တစ္ခ်ိဳ႔ေတြ႔ခ်င္တဲ႔ ညီအစ္မမ်ားနဲ႔ မေတြ႔လုိက္တာေလးေတာ႔ စိတ္မေကာင္းၿဖစ္မိတယ္။ အရင္ကလူကိုယ္တိုင္ရင္းႏွီးခဲ႔ဖူးတဲ႔ ငယ္သူငယ္ခ်င္းတစ္ေယာက္ကို ေတြ႔ဖုိ႔ေသေသခ်ာခ်ာအခိ်န္ေပးၿပီး ခ်ိန္းခဲ႔ၿပီးမွ တမင္တကာလုပ္တယ္လုိ႔ ထင္ရေလာက္ေအာင္ စိတ္ပ်က္စရာေကာင္းတဲ႔ အေၿခအေနမ်ိဳးနဲ႔ကို သူဖန္တီးခဲ႔တာေၾကာင္႔ သြားေတြ႔ဖုိ႔ၾကိဳးစားမိခဲ႔တဲ႔ ကုိယ္႔ကုိကုိယ္ပဲ အၿပစ္တင္မိပါတယ္။ တကယ္ဆို အဲဒီသူငယ္ခ်င္းနဲ႔ မခ်ိန္းၿဖစ္ခဲ႔ရင္ အနည္းဆံုးေတာ႔ကုိယ္ေတြ႔ခ်င္တဲ႔သူ၂ ေယာက္ေလာက္ေတာ႔ ေတြ႔ဖုိ႔အခ်ိန္ရမယ္လုိ႔ေတြးရင္း ေနာင္တၾကီးစြာၿဖစ္မိတယ္။ အဲဒီအေၾကာင္းေလးကိုေတာ႔ သင္ခန္းစာအၿဖစ္ ေနာက္မွပဲထပ္ေရးေတာ႔မယ္။ ခုေလာေလာဆယ္ေတာ႔ ဟင္းခ်က္နည္းသစ္ေလးေတြေမွ်ာ္ေနတဲ႔သူေတြအတြက္ ပင္လယ္စာၾကံဇံေကာ္ရည္ေလးနဲ႔ မိတ္ဆက္ေပးပါရေစ (ဒီဟင္းေလးကလည္း စက္တင္ဘာလထုတ္ FOOD Magazine မွာပါပါမယ္။ ေခါက္ဆြဲေၾကာ္နည္း အသစ္ ၃မ်ိဳးထဲက တစ္မ်ိဳးေပါ႔။ ၀ယ္ယူအားေပးၾကပါဦးေနာ္)

***********************************************************************

လုပ္နည္းေလးက အင္တာနက္ကေနရွာၿပီး ၿပန္လည္ၿပဳၿပင္ထားတာပါ။ အရသာအရမ္းရွိၿပီး စားလုိ႔ေကာင္းတဲ႔ ပင္လယ္စာၾကံဇံေကာ္ရည္လုပ္နည္းေလးကို ၿပန္ၿပီး ေ၀မွ်ေပးလုိက္ပါတယ္။ 

ပါ၀င္ပစၥည္းမ်ား(တစ္ေယာက္စာ)

• ဆန္ၾကာဇံ ၁၀၀ ဂရမ္ (ေရစိမ္ထားပါ)
• ၾကက္သားၿပဳပ္ၿပီးသား အနည္းငယ္
• မုန္႔ညွင္းအနည္းငယ္
• ေဂၚဖီ အနည္းငယ္
• မုန္လာဥနီအနည္းငယ္
• ၿပည္ၾကီးငါး အေသးတစ္ေကာင္ (သန္႔စင္ၿပီး လွီးထားပါ)
• ပုဇြန္ ၄ ေကာင္
• သၾကား လက္ဖက္ရည္ ဇြန္း ထက္၀က္
• ဆား လက္ဖက္ရည္ ဇြန္း ထက္၀က္
• ငရုပ္ေကာင္း အနည္းငယ္
• ၾကက္သား stock ၂၅၀ မီလီလီတာ
• ၾကက္ဥ ေခါက္ထားၿပီးသား တစ္လံုး
• ၾကက္သြန္ၿဖဴ ၁မႊာ
• ၾကက္သြန္နီ ဥအေသးေလး ၁ ဥ 
• ေၿပာင္းဖူးမွဳန္႔ စားပြဲဇြန္းေမာက္ေမာက္ ၁ ဇြန္းကို ေရ ၂ ဇြန္းနဲ႔ေရာေမႊထားေပးပါ (ေၿပာင္းဖူးမွဳန္႔မရွိခဲ႔ရင္ ေကာ္မွဳန္႔အစားထိုးႏိုင္ပါတယ္။ ဒါေပမယ္႔ ေကာ္မွဳန္႔က ပိုပ်စ္တဲ႔အတြက္ အပ်စ္အက်ဲကိုေတာ႔ ၿပန္ခ်ိန္ဆေပးရပါလိမ္႔မယ္)

• ခ်က္ၿပဳတ္နည္း
  
  

1. ပထမဆံုး ေရစိမ္ထားတဲ႔ ၾကာဇံကို ဆီပူပူေပၚမွာ (ဆီစားပြဲဇြန္း ၁ ဇြန္း) ၾကက္ဥေလးေတာက္ၿပီး ေၾကာ္ေပးပါ။ ၂ မိနစ္ေလာက္ေၾကာ္ရင္ရပါၿပီ။ ၿပီးရင္ဖယ္ထားလုိက္ပါ
2. ေနာက္ဆီစားပြဲဇြန္း ၁ ဇြန္ကို အပူေပးၿပီး ႏုတ္ႏုတ္စဥ္းထားတဲ႔ ၾကက္သြန္ၿဖဴနီကုိ ထည္႔ေၾကာ္ေပးပါ။
3. အနံ႔ေမႊးတက္လာရင္ ေဂၚဖီနဲ႔ မုန္လာဥနီကိုထည္႔ေပးၿပီး ၁ မိနစ္ေလာက္ေၾကာ္ေပးပါ။
4. ေနာက္ ၾကက္ၿပဳတ္္ရည္ကို ထည္ေပးပါ။ ၾကက္ၿပဳတ္ရည္ဆူလာရင္ ၾကက္သား၊ ပုဇြန္၊ ၿပည္ၾကီးငါး၊ မုန္ညွင္း အားလံုးကိုထည္႔ေမႊေပးပါ ခဏတည္ေပးၿပီးရင္ ဆား၊သၾကား နဲ႔ ငရုပ္ေကာင္းကို ၿဖဴးေပးပါ။
5. ၾကက္ဥကုိလည္းထည္႔ေပးၿပီး အသာအယာေမႊေပးပါ။ ေနာက္ဆံုးမွ အသင္႔ၿပင္ထားတဲ႔ ေကာ္ရည္ကိုထည္႔ေပးပါ။ ဆူလာရင္ရပါၿပီ။

ပြဲၿပင္ဖို႔အတြက္ ခုနကေၾကာ္တားတဲ႔ ၾကာဇံကိုထည္႔ေပးၿပီး ခ်က္ထားတဲ႔ဟင္းရည္ကိုဆမ္းၿပီး ခ်က္ၿခင္းသံုးေဆာင္ပါ။

ခ်ဥ္စပ္ဟင္းခ်ိဳ၊ Hot and Sour Soup

ဒီတစ္ခါမွာေတာ႔ ေသာက္လုိ႔ေကာင္းတဲ႔ ခ်ဥ္စပ္ ဟင္းခ်ိဳနဲ႔ မိတ္ဆက္ေပးခ်င္ပါတယ္။ ဒီနည္းကိုေတာ႔ စာအုပ္တစ္ခုထဲကေနၿပန္ၿပီး မွီၿငမ္းထားတာပါ။ ပဲၿပား မွဳိေၿခာက္ေတြပါ၀င္ၿပီး အရသာေတာ္ေတာ္ေကာင္းလုိ႔ လုပ္နည္းေလးကို ၿပန္ရွယ္ေပးလုိက္ပါတယ္။

ပါ၀င္ပစၥည္းမ်ား

• ရွီတာကီမွဳိေၿခာက္ ၅ ခု (ေရစိမ္ၿပီး ပါးပါးလွီးထားပါ)
• Button Mushroom  ၅ခု (ပါးပါးလွီးထားပါ)
• မုန္လာဥနီ အနည္းငယ္ (ပါးပါးေသးသးလွီးထား)
• ပဲၿပားလက္ ၂လံုးစာအထူခန္႔ ၆ ခု
• ၾကက္သားၿပဳတ္ၿပီးသား လက္တစ္ဆုပ္စာ
• ၾကက္ဥ ၁လံုး + ႏွမ္းဆီလက္ဖက္ရည္ ၁ ဇြန္း
• ၾကက္သြန္ၿဖဴ ၂ မႊာ (ႏုတ္ႏုတ္စဥ္း)
• ၾကက္သြန္မိတ္ ၁ ပင္
• ၾကက္ၿပဳတ္ရည္ ၁လီတာ
• ေၿပာင္းဖူးမွဳန္႔ စားပြဲဇြန္း ၁ ဇြန္း+ ေရ စားပြဲဇြန္း ၁ ဇြန္း

ဟင္းခပ္ရန္

• ပဲငံပ်ာရည္အၾကည္ စားပြဲဇြန္း ၂ ဇြန္း
• ရွာလကာရည္ စားပြဲဇြန္း ၂ ဇြန္း
• ငရုပ္ေကာင္း အနည္းငယ္
• ငါးငံပ်ာရည္ လက္ဖက္ရည္ ၁ ဇြန္း

ခ်က္နည္း

1.     ပထမဆံုး ဆီစားပြဲဇြန္း ၁ ဇြန္းကို ပူေအာင္တည္ၿပီး မုန္လာဥနီကို ဆီသတ္ေပးပါ။

2.     ၁ မိနစ္ေလာက္ေနရင္ button mushroom ေလးေတြကိုပါဆီသတ္ေပးပါ။

3.     ၿပီးရင္ ငရုပ္သီးအၾကမ္းမွဳန္႔ လက္ဖက္ရည္ ၁ဇြန္း နဲ႔ ၾကက္သြန္ၿဖဴကိုပါ ထည္႔ေမႊေပးပါ။

4.     ေနာက္ ၾကက္ၿပဳတ္ရည္ ၁ လီတာကိုလည္း ထည္႔ေမႊေပးၿပီး ဆူေအာင္တည္ေပးပါ။

5.     ဆူရင္ ၾကက္သား၊ ပဲၿပားနဲ႔ ဟင္းခပ္အရည္မ်ားကို ထည္႔ေမႊေပးပါ။

6.     ထပ္ဆူလာရင္ ေၿပာင္းဖူးမွဳန္႔နဲ႔ ေရ အေရာကိုထည္႔ၿပီး ပ်စ္ေအာင္ေမႊေပးပါ။

7.     ေနာက္ဆံုးမွ ၾကက္ဥနဲ႔ ႏွမ္းဆီေရာေခါက္ထားတာကို ၿဖည္းၿဖည္းခ်င္းထည္႔ၿပီးေမႊေပးပါ။  ၅ မိနစ္ေလာက္ထပ္တည္ၿပီးရင္ သံုးေဆာင္လုိ႔ရပါၿပီ

Singapore Style Hokkien Mee Noodle

စကၤာပူကနာမည္ေၾကာ္ ေခါက္ဆြဲေၾကာ္ထဲမွာ Hokkien Mee လည္းအပါအ၀င္ပါပဲ။

ကြ်န္မ စကၤာပူကိုေရာက္ခါစက အဲဒီေခါက္ဆြဲကို အထူးအဆန္းအေနနဲ႔ သေဘာက်ၿပီး ေခါက္ဆြဲေၾကာ္ပံုေၾကာ္နည္းကို ခဏခဏရပ္ၾကည္႔ခဲ႔ဘူးတာကို ၿပန္ၿပီးသတိရမိတယ္။ ဒီ Hokkien ေခါက္ဆြဲကလည္း ေနရာေဒသလိုက္ၿပီး (မေလးရွား KL မွာခ်က္တဲ႔နည္းကာ တစ္မ်ိဳးပါ) ခ်က္ၿပဳတ္နည္း နဲနဲကြာပါတယ္။  ခုကြ်န္မခ်က္မယ္႔ နည္းကေတာ႔ စကၤာပူမွာသံုးတဲ႔နည္းပါ။ အဓိက ကေတာ႔ပင္လယ္စာေပါ႔ေနာ္။ အသားပါတာကို သေဘာက်တယ္ဆိုရင္ ၀က္သားသံုးထပ္သားကို ၿပဳပ္ၿပီး ခပ္ေသးေသးပါးပါးေလးေတြ လွီးထည္႔ႏိုင္ပါတယ္။ 

လုပ္နည္းေလးကို ၾကည္႔ၾကရေအာင္။ ခုေရးၿပမယ္႔ အခ်ိဳးအစားေတြက တစ္ေယာက္စာပါ။

• ဂ်ံဳေခါက္ဆြဲ အ၀ါ ၁၀၀ ဂရမ္ (မကပ္ေအာင္ဖြထားပါ)
• နန္းလတ္ ၁၀၀ ဂရမ္ (မကပ္ေအာင္ဖြထားပါ)
• ပုဇြန္ ၄ ေကာင္
• ၿပည္ၾကီးငါးအနည္းငယ္
• က်ဴဆိုင္ ၂ ပင္ (တစ္လက္မခြဲေလာက္ရွည္ရွည္ေလးေတြလွီးထား)
• ၾကက္သြန္ၿဖဴ ၃ မႊာ (ႏုတ္ႏုတ္စဥ္းထားပါ)
• ၾကက္ဥ ၁ လံုး
• ပုဇြန္ ဟင္းရည္ ၃၅၀ မီလီလီတာ (တရုပ္ထမင္းစားပန္းကန္လံုး ၂ လံုးခန္႔)
• ငံပ်ာရည္ လက္ဖက္ရည္ ၁ ဇြန္း
• ငရုပ္ေကာင္း အနည္းငယ္
• ႏွမ္းဆီ အနည္းငယ္

ပုဇြန္ဟင္းရည္ခ်က္နည္း

ပထမဆံုး ပုဇြန္ေတြကို အခြံခြာၿပီး သန္႔ရွင္းေရးလုပ္ထားလုိက္ပါ။ အဲဒီပုဇြန္ေခါင္းနဲ႔ အခြံေတြနဲ႔ ပုဇြန္ဟင္းရည္ၿပန္ခ်က္ပါမယ္။  ပုဇြန္အခြံအားလံုးကို ဆီ (စားပြဲဇြန္း ၁ဇြန္းခန္႔)ပူပူမွာ ခဏေလွာ္လုိက္ၿပီး အနီေရာင္သမ္းလာတာနဲ႔ ေရတရုပ္ပန္းကန္လံုးႏွစ္လံုးခြဲကို ထည္႔ေပးလုိက္ပါ။ မီးေအးေအးနဲ႔ နာရီ၀က္ေလာက္တည္ရင္ ပုဇြန္ဟင္းရည္ရပါၿပီ။ အဲဒီအရည္ပမာဏဟာ ၃၅၀မီလီလီတာေလာက္ေတာ႔က်န္ရပါမယ္။ အခြံေတြကို စစ္ထုတ္လုိက္ၿပီး ၾကက္သားအဆီ (Knorr ကထုတ္တဲ႔ အဆီ) ထမင္းစားဇြန္း ၁ ဇြန္းကို ေရာေမႊေပးထားလုိက္ပါ။

ေခါက္ဆြဲမေၾကာ္ခင္ ပုဇြန္နဲ႔ ၿပည္ၾကီးငါးကိုလည္း ေရဆူဆူမွာ ၁ မိနစ္ေလာက္ၿပဳပ္ေပးလုိက္ပါဦး။ ၿပီးရင္ၿပည္ၾကီးငါးကိုလွီး ၿပီး ပုဇြန္နဲ႔ေရာထားလုိက္ပါ။

ေခါက္ဆြဲစေၾကာ္ရေအာင္

1. ဆီစားပြဲဇြန္း ၁ ဇြန္းခဲြ နဲ႔ ႏွမ္းဆီနဲနဲ ကိုပူေအာင္တည္ၿပီး ႏုတ္ႏုတ္စဥ္းထားေသာ ၾကက္သြန္ၿဖဴမ်ားကို ထည္႔ေပးပါ။
2. ၾကက္သြန္ၿဖဴနံ႔ေလးေမႊးလာတာနဲ႔ ၾကက္ဥကိုထည္႔ေမႊေပးပါ
3. ေခါက္ဆြဲ ၂ မ်ိဳးလံုးကိုတၿပိဳက္နက္ထည္႔ေပးၿပီး မီးၿပင္းၿပင္းမွာ ၂ မိနစ္ခန္႔ေၾကာ္ပါ။
4. ၿပီးရင္ ခုနကအသင္႔ၿပင္ထားတဲ႔ ပုဇြန္အရည္ သံုးပံု ၁ပံုကို ထည္႔ေပးၿပီး အရည္ေတြခမ္းသြားေအာင္ ေၾကာ္ပါ။ ေနာက္ထပ္ သံုးပံု၁ ပံုကိုထပ္ထည္႔ၿပီး အိုးကို အဖံုးအုပ္ထားပါ။ အရည္ေတြခမ္းလာၿပီဆိုရင္ ေနာက္ဆံုးက်န္တဲ႔ သံုးပံုတစ္ပုံ နဲ႔ ပင္လယ္စာ၊ က်ဴဆိုင္ေတြကို ထည္႔ေပးပါ။ ငံပ်ာရည္၊ ငရုပ္ေကာင္း လည္း တစ္ခါတည္းထည္႔ေမႊေပးၿပီး အရည္နဲနဲက်န္တဲ႔အေနမွာ ခ်ၿပီးသံုးေဆာင္ပါ။
5. ဆမ္းဘားေဆာ႔စ္၊ သံုပုရာရည္ညွစ္လုိက္ရင္ေတာ႔ ပိုၿပီးအရသာရွိေသာ Hokkein ေခါက္ဆြဲရပါၿပီ။