Thursday, October 18, 2012

Cinnamon Roll (သစ္ဂ်ပိုးေပါင္မုန္႔)



Cinnamon Roll ကို Blog အစပိုင္းမွာ တုန္းကြ်န္မေရးခဲ႔ဖူးပါတယ္။ ကြ်န္မဘ၀မွာ ပထမဆံုး မုန္႔လုပ္တာကို ၿမင္ဖူးတာ ဒီမုန္႔ေတြေရာင္းတဲ႔ ဆိုင္မွာ ေက်ာင္းသူဘ၀ အလုပ္လုပ္ခဲ႔ရတုန္းကေပါ႔။ မုန္႔ဖုတ္တတ္တဲ႔ တစ္ေန႔လုပ္မယ္လုိ႔ ၿပန္အားခဲထားေပမယ္႔ တကယ္မုန္႔ဖုတ္တတ္လာတဲ႔ ၄ ႏွစ္အတြင္းမွာ ၂ ၾကိမ္ပဲလုပ္စားၿဖစ္ပါတယ္။ ဒီတစ္ၾကိမ္လုပ္တာဟာ ပထမဆံုးအၾကိမ္ တုန္းကထက္သာေပမယ္႔ ဆိုင္ကမုန္႔အရသာကို မမွီေသးသလုိခံစားရပါတယ္။ မမီဆိုသူတို႔ကေတာ႔ ဂ်ံဳက အစသီးသန္႔မွာၿပီး လုပ္ေရာင္းတာမုိ႔ ဒီကဂ်ံဳေတြနဲ႔ မတူဘူးလုိ႔ေတာ႔ ရွင္းၿပခဲ႔ဖူးပါတယ္။ ဘာပဲၿဖစ္ၿဖစ္ ေက်ာင္းသူဘ၀ အလြမ္းေၿပ မုန္႔ေလးကို ၿပန္လုပ္ၿပီး မွ်ေ၀ေပးလုိက္ပါတယ္

သံုးတဲ႔နည္းကေတာ႔ ခုေနာက္ပိုင္းေခတ္စားတဲ႔ Water Roux ကိုထည္႔သံုးပါတယ္။ မုန္႔သားကို ပိုၿပီး ႏူးညံေပ်ာ႔ေၿပာင္းေစတယ္လုိ႔ဆိုၾ
ကပါတယ္

လုပ္နည္းေလးၾကည္႔ၾကရေအာင္

ပါ၀င္ပစၥည္းမ်ား

Starter Dough

  • ေပါင္မုန္႔ဂ်ံဳ (၂၅ ဂရမ္)
  • ေရ ၁၂၅ ဂရမ္
ေပါင္မုန္႔နဲ႔ေရ ကိုေရာေမႊထားၿပီး မီးေပၚမွာ အဆက္မၿပတ္ေမႊေပးပါ။ ပ်စ္လာတာနဲ႔ ခ်လုိက္လုိ႔ရပါၿပီ။ အဲဒီ starter Dough ရၿပီဆိုတာနဲ႔ ခြက္တစ္ခုထဲကို ေၿပာင္းထည္႔ၿပီး အေပၚမွာ cling film ကိုမုန္႔သားနဲ႔ထိၿပီးအုပ္ထားလုိက္ပါ။ (အေပၚအေရၿပား မတင္းေစရန္ၿဖစ္ပါတယ္) ။
အဲလုိအုပ္ၿပီးသားမုန္႔ကို ၁၂ နာရီေလာက္ဒီတိုင္းထားထားလုိက္ပါ
။ ဒါဆိုရင္ မုန္႔ထဲထည္႔သံုးဖုိ႔ Water roux အဆင္သင္႔ၿဖစ္ပါၿပီ။

 

ေပါင္မုန္႔အတြက္

အုပ္စု (၁)

  • ေပါင္မုန္႔ဂ်ံဳ ၂၁၀ ဂရမ္
  • ကိတ္ဂ်ံဳ ၅၆ ဂရမ္
  • ႏို႔မွဳန္႔ ၂၀ ဂရမ္
  • သၾကား ၅၀ ဂရမ္
  • ဆား အနည္းငယ္
  • Yeast  ၂ ဂရမ္

အုပ္စု (၂)

  • ၾကက္ဥေခါက္ၿပီးသား တစ္၀က္
  • ေရ ၈၅ ဂရမ္
  • Water roux (လုပ္ထားၿပီးသားအားလံုးသံုးရပါမယ္)

အုပ္စု (၃)

  • ေထာပတ္ ၂၅ ဂရမ္ - အခန္းအပူခ်ိန္ၿဖစ္ရပါမယ္

Cinnamon Filling အတြက္

  • သစ္ဂ်ပိုးမွဳန္ လက္ဖက္ရည္တစ္ဇြန္း
  • သၾကား စားပြဲဇြန္း ၃ ဇြန္း
  • ေထာပတ္ ၅၀ ဂရမ္


လုပ္နည္း

  1. ပထမဆံုး အုပ္စု (၁)ကို ေရေမႊလုိက္ပါ
  2. ေနာက္အလယ္မွာတြင္းေလးလုိလုပ္ၿပီး အုပ္စု ၂ ကိုထည္႔ေမႊပါ။ (မုန္႔သားက ေတာ္ေတာ္ေပ်ာ႔ၿပီးကပ္ပါတယ္)
  3. မုန္႔သားသမလာၿပီဆိုရင္ေတာ႔ ေနာက္ဆံုးမွ ေထာပတ္ကိုထည္႔ေမႊၿပီး နယ္ေပးပါ
  4. Window pane test ရတဲ႔အထိေမႊရပါမယ္ (Window pane ဆိုတာဘာလဲ သိခ်င္ရင္ ဒီလင္႔မွာ ၾကည္႔ပါ)
  5. ဒါဆိုရင္မုန္႔သားအဆင္သင္႔ၿဖစ္ပါၿပီ။ ရလာတဲ႔မုန္႔သားကို ဆီဆြတ္ထားတဲ႔ ဇလံုတစ္ခုထဲမွာ အဖံုးအုပ္ၿပီး ၂ ဆၿဖစ္လာတဲ႔အထိထားပါ
  6. ၄၅ မိနစ္ေလာက္ေနၿပီး မုန္႔သားပြလာၿပီဆိုရင္ ၿပန္ဖိခ်ၿပီးေလေတြကို ထြက္ေအာင္လုပ္ေပးပါ
  7. ရလာတဲ႔မုန္႔သားကို ပံုမွာၿပထားတဲ႔အတိုင္း ေလးေထာင္႔က်က်ၿဖစ္ေအာင္ rolling pin (သို႔) ပုလင္းတစ္ခုခုနဲ႔ လွိမ္႔ေပးပါ။
  8. ၿပီးရင္ သၾကားသစ္ဂ်ပိုးအေရာကို ၿဖန္႔ခင္းေပးပါ။ ေနာက္ေထာပတ္ကို ခပ္ပါးပါးေလးေတြလွီးၿပီး ပံုပါအတိုင္းခင္းေပးပါ။
  9. ဒါဆိုရင္ေတာ႔ မုန္႔ကိုလိပ္လုိ႔ရပါၿပီ။ တစ္ဖက္အစြန္းကေန တၿဖည္းၿဖည္းလိပ္ယူပါ (မုန္႔က နဲနဲကပ္တဲ႔အတြက္ေၾကာင္႔ Dough scraper ေလးေဆာင္ထားတာ အသံဳး၀င္ပါလိမ္႔မယ္)
  10. ေပါင္မုန္႔လိပ္ရလာၿပီဆိုရင္ေတာ႔ ကိုးခု အညီအမွ်ၿဖတ္ေပးပါ
  11. ေနာက္ မုန္႔ဖုတ္မယ္႔ဗန္းထဲတြင္ စီထည္႔ေပးပါ
  12. ေရနဲနဲေတာက္ၿပီး ေနာက္ ၄၅ မိနစ္ေလာက္ေနာက္တစ္ခါပြေအာင္ထပ္ထားေပးပါ
  13. အဲဒီေနာက္မွာေတာ႔ ၁၈၀ ဒီဂရီမွာ ၁၅ မိနစ္ကေန ၂၀ မိနစ္အထိ ထည္႔ဖုတ္ေပးရင္ ရပါၿပီ။

ဒါဆိုရင္ေတာ႔ မနက္စာပဲၿဖစ္ၿဖစ္ ေန႔ခင္းေကာ္ဖီနဲ႔တြဲေသာက္ရင္ပဲၿ
ဖစ္ၿဖစ္အဆင္ေၿပတဲ႔ ေပါင္မုန္႔ေလး အဆင္သင္႔ၿဖစ္ေနပါၿပီ

2 comments:

Aunty Oo said...

ႀကိုက္ေပမဲ့ေတာ္ေတာ္လက္ဝင္မဲ့ပံုမိႈ.evyဆီကဘဲစားသြား
ပါၿပီ။လုပ္ရင္လဲevyေလာက္ေကာင္းမွာမွုတ္ဘူး။

Jay Jay said...

Starbucks cinnamon bun အရမ္းၾကိဳက္လြန္္းလို့ ေန့တိုငး္စားတာ ေပါင္ 20 ေလာက္တက္လာဖူးတယ္။ ဒါေပမဲ့အဲဒါေတြက Frozen ေတြလုိ့ေျပာတယ္။ ကိုယ္တိုင္လုပ္တဲ့ Cinnamon bun ကပိုေမြးျပီး ႏူးညံ့ေနမွာ ေသခ်ာတယ္။